Когда вы работаете с кулинарной сценой Филадельфии, принято делать сырный бифштекс, но в версии Джонатана Адамса есть особенность-сюрприз: красный лук, приправленный эспрессо и карамелизированный до глубокого темного совершенства. Адамс использует Brine Street Hellish Hoagie Relish в качестве острого перца.
Ингредиенты
Для красного лука
- 1 ст. жир бекона, сало или растительное масло
- 2-3 средних желтых луковицы (около 1 фунта 10 унций), нарезанных тонкими ломтиками
- 1 ч. Л. молотый эспрессо
- 2 ст. темно-коричневый сахар
- 2 ст. Вустерширский соус или хересный уксус
Для бутерброда
- 3 фунта рибай травяного откорма, нарезанный толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 ст. жир бекона, сало или растительное масло; больше по мере необходимости
- 6 10-дюймовых рулонов героя
- 12 унций. тонко нарезанный сыр Гауда
- 12 унций. тонко нарезанный швейцарский сыр
- 6 ст. распространение острого перца
Подготовка
Сделайте красный лук
В большой чугунной сковороде растопите жир на сильном огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, около 10 минут (ничего страшного, если они немного подгорают по краям). Тем временем в мерной чашке смешайте эспрессо и 3 ст. кипящая вода. Перемешайте, дайте настояться несколько минут, а затем процедите в чистую мерную чашку. Когда лук станет мягким и слегка подрумянится, размешайте сахар в сковороде, а затем удалите глазурь с эспрессо и Вустерширом.
Уменьшите огонь и варите, пока жидкость не испарится, около 4 минут. Отложите в сторону. Лук можно приготовить за 3 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Сделать бутерброды
Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 375 ° F. Обильно посолить и поперчить мясо.
Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь. Когда жарко, добавьте жир. Когда начинаете коптить, обжаривайте мясо порциями, добавляя при необходимости больше жира. Готовьте с обеих сторон, время от времени помешивая, всего 3-4 минуты. Ничего страшного, если стейк рассыпается на куски, но вам не нужны куски или рубленое мясо. Мясо и его варочные соки порциями переложить на тарелку.
Поместите булочки на два больших противня с бортиками и разделите их вдоль, прикрепив с одной стороны, чтобы они открывались, как книга. Сверху посыпьте сыром одну сторону каждого рулета. Поставьте в духовку на время, достаточное для плавления сыров, но не для поджаривания булочек, 5–7 минут. Выньте булочки из духовки и равномерно распределите мясо по сырной стороне роллов. Сверху на хлебную сторону положите намазанный острым перцем и лук. Сложите бутерброды, нарежьте и подавайте.
