Рецепт дня: равиоли по-французски в мясном бульоне

Приготовить вкусные равиоли — дело непростое. Тесто требует сноровки и крайне капризно. Неправильные пропорции — и вы рискуете остаться без ужина. Однако если у вас все-таки получиться сделать все правильно, гастрономический праздник обеспечен.

Ингредиенты (на 6 персон):

Для начинки:

• 150 г картофеля
• веточка розмарина
• 35 г пармезана
• 150 г рикотты
• 1 белок
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 л говяжьего бульона

Для теста:

• 250 г муки
• 3 яйца
• 1 желток
• соль

Рецепт:

• Из муки, яиц, желтка и соли замесите тесто, заверните в пищевую пленку, положите между двумя глубокими тарелками и оставьте так на час.
• Картофель отварите, разомните и остудите. Листики розмарина нарежьте. Пармезан натрите. Смешайте все, посолите и поперчите.
• Тесто снова вымесите, разделите на две части и раскатайте на пласты размером 40 х 12 см.
• На одном из них разложите чайной ложкой начинку (порциями), отступая примерно по 1,5 см. Смажьте края белком, накройте вторым листом и формочкой вырежьте примерно 35 кружков.
• Отварите равиоли в бульоне (3–4 минуты) и разлейте по тарелкам.

Фото: Getty Images