Добрый день подписчики и гости канала. Вы помните слова из песни Вертинского «Я устал, я старый клоун…» Если Вы настолько устали, то идите отдыхать! Ничего путного, я уж не говорю особенного, в таком состоянии Вы не создадите. Это равносильно мечтам о Жар-птице, лёжа на диване!
Я не буду вас уговаривать готовить именно это. Я предлагаю прочесть, а дальше вы сами решите, готовить это блюдо именно так или не готовить совсем. Самое главное, приготовить правильно! Тогда Вы получите истинное удовольствие, а не просто набьёте живот с голодухи.
Харчо – в переводе с грузинского, суп из говядины. Бегите прочь, если Вам будут предлагать настоящий суп-харчо по-кавказски из баранины. Суп из баранины готовят чеченцы и это не харчо.
Мы же будем готовить харчо из лосятины.
Для наваристого бульона берем мозговую косточку (можно грудинку) и мякоть (лопаточная часть или вырезка – там мясо нежнее). Нарезали крупными кусками и поставили кастрюлю на огонь. Как только закипело, огонь уменьшили до умеренного и пусть варится часа два (периодически снимайте пенку).
Бульон готов. Мясо вынимаете, процеживаете бульон, мясо нарезаете мелко (у дичи мясо всегда жестковатое), но не крошите. Бульон ставите на огонь, доводите до кипения и загружаете мясо, хорошо промытый рис и солите. Минут через 10 добавляете пряности. Рис сварится минут за 20. За 5 минут до готовности засыпаете в кастрюлю толчёные грецкие орехи.
Следующим этапом в кастрюлю вливаете ткемали (сок с мякотью кислой сливы). Он продаётся в готовом виде и ничего изобретать не придётся. В эту закладку идёт следующая порция пряностей. Варить около 5 минут.
Затем снять кастрюлю с огня, сделать последнюю закладку и настоять около 5 минут. Только после этого можно харчо подавать на стол.
Теперь о закладках.
Первая закладка – корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанный и обжаренный в пшеничной муке. лук.
Вторая закладка – хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран, зелень петрушки.
Третья закладка (кастрюлю сняли с огня) – толчёный чеснок, мелко нарезанная зелень базилика и петрушки.
Сколько и чего надо взять:
Мясо (грудинка и мякоть) – 700г.
Рис – полстакана (стакан 200г).
Лук репчатый – 4 головки средних.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
Лавровый лист – 3-4 штуки.
Корень петрушки – 1шт.
Кориандр семена – пол чайной ложки.
Перец-горошек – 8-10 шт (раздавить в ступке).
Хмели-сунели – одна десертная ложка.
Красный перец – пол чайной ложки.
Корица – на кончике ножа.
Имеретинский шафран – на кончике ножа.
Зелень петрушки – примерно 2 столовых ложки (нарезанной).
Толчёный чеснок – 4-5 средних зубчиков.
Зелень базилика нарезанная – 1 столовая ложка.
Зелень петрушки нарезанная – 2 столовых ложки (одна пойдёт во вторую закладку и одна в третью).
Вода – 2.5 литра.
Как видите, харчо требует времени, но оно того стоит! Когда готовлю и в доме гости, то ничего не остаётся на потом – просят добавки. Харчо это густое и очень сытное блюдо.
Приятного аппетита!
Заходите на канал, подписывайтесь, берите рецепты на заметку. Готов ответить на вопросы!
#solga_solga #солга_солга #быстрый рецепт #еда и рецепты #готовим вкусно