В кофейне, на упаковке кофе в магазине всегда можно увидеть обозначение об обжарке кофе. Но многие ли из нас действительно понимают, чем темная обжарка отличается от светлой?
Зачем вообще обжаривают кофе? Делимся фактами об обжарке, которые помогут вам понять, как работает обжарка кофе и как она влияет на вкус вашего любимого напитка.
1. Обжарка придает кофейному зерну аромат и вкус
Процесс обжарки раскрывает вкус кофейных зерен. Во время обжарки кофейные зерна нагреваются до внутренней температуры около 200 градусов по Цельсию.
Зёрна затвердевают и меняют цвет с зеленого на коричневый, при этом выделяется ароматное масло под названием кафеоль.
Именно это масло заменяет травяной аромат зеленых бобов на вкусный кофейный запах, который мы знаем и любим.
2. Свежеобжаренному кофе необходимо время для дегазации
В процессе обжарки из кофейных зерен выделяются газы. Это называется «дегазация». Она происходит не моментально, а продолжается в течение нескольких дней.
Если вы попытаетесь заварить зерна слишком рано, то обнаружите, что не вышедший газ придает им металлический привкус.
Большая часть углекислого газа – около 40% – выделяется в первые 24 часа после обжарки.
Это означает, что лучшее время для измельчения и заваривания зерен – спустя от 2 до 12 дней после обжарки.
3. Есть 4 основных вида ростеров для обжарки кофе
Обжарка играет чрезвычайно важную роль в создании аромата кофе, поэтому неудивительно, что для этой работы было разработано множество различных обжарочных машин.
Есть 4 типа ростеров:
- Барабанные ростеры — самые распространенные в промышленной обжарке, благодаря своей стабильности.
Раньше использовалась в основном кондукция — кофе вращался в барабане, нагреваемом горелкой. А сейчас в равных пропорциях используются кондукция, конвекция, и немного излучение.
- Конвекционные ростеры — кофе обжаривается только потоком горячего воздуха.
Они хороши быстрой скоростью обжарки без видимых дефектов, но нестабильны в работе с большими объемами.
- Смешанные ростеры — самые технологичные, современные и дорогостоящие.
Похожи на барабанные, но барабан не вращается, а кофе внутри перемешивается лопастями. Горелка снаружи обжаривает зерна потоком горячего воздуха. Такие ростеры больше конвекционные, но сохраняют преимущества обоих типов.
- Сэмпл-ростеры — бывают и барабанными, и конвекционными. Разница в том, что они предназначены для обжаривания маленьких партий кофе, так сказать, на пробу.
4. Есть 5 степеней обжарки
Обжаренный кофе классифицируется по внешнему виду:
- слабая (самая легкая или скандинавская) обжарка ;
- средняя обжарка ;
- средне-темная обжарка ;
- тёмная обжарка ;
- наиболее темная обжарка .
Как правило, чем чем дольше обжаривается зерно, тем темнее его обжарка.
5. Количество кофеина не зависит от обжарки кофе
Есть мнение, что более тёмная обжарка = большее содержание кофеина, и напротив, чем светлее обжарка, тем меньше кофеина.
Так кто же прав?
Удивительный ответ – никто.
На самом деле уровень кофеина остается стабильным на протяжении всего процесса обжарки. Однако это не конец истории.
Во время обжарки изменяется плотность кофейных зерен, они становятся менее плотными, а следовательно, и менее тяжелыми. Это, в свою очередь, означает, что одно и то же количество кофе по весу будет содержать разное количество зерен, в зависимости от того, светлой они или тёмной обжарки.
Если взять 10 грамм кофе темной и светлой обжарки и пересчитать количество зерен, то получим примерно 67 зёрен темной обжарки и около 63-65 зёрен светлой. Разница в содержании кофеина будет настолько мала, что вам будет трудно ее заметить.
6. Процесс послеуборочной обработки влияет на время обжаривания кофе
Перед тем, как приступить к обжарке, ягоду кофе готовят: очищают, просушивают.
Иногда ягоду оставляют сушиться на солнце целиком. С других снимают кожицу или даже мякоть перед просушкой.
Исследования показывают, что технологии послеуборочной обработки и обжарки имеют прямое влияние на аромат кофе. Именно поэтому профиль обжарки настраивается в соответствии с технологией обработки, чтобы подчеркнуть разные вкусы кофе.
Кофе, приготовленный из зерен, высушенных на солнце, имеет более фруктовый вкус, который подходит для более короткой обжарки.
Зёрна, которые были очищены от мякоти перед просушкой, имеют аромат ванили, шоколада, карамели. Более продолжительное обжаривание при постоянном нагреве усиливает эти качества.
7. Важной частью обжарки является… охлаждение
Это может показаться странным, но охлаждение кофейных зерен после того, как они достигли нужной температуры, почти так же важно, как их нагревание.
После обжарки машина отправляет зерна в охлаждающий лоток. Этот лоток вращается, чтобы зерна равномерно распределялись. В то же время через маленькие отверстия втягивается воздух, чтобы охладить их с постоянной скоростью.
Пока зерна вращаются, обжарщик будет внимательно следить за ними, чтобы обнаружить дефекты.
8. На пачках кофе LEBO мы оставляем подсказки про обжарку
Выбор подходящей обжарки – дело тонкое. Мы заботимся о вас, и поэтому мы оставляем для вас небольшие подсказки на оборотной стороне каждой пачки кофе с характеристиками кофе.
Там в виде шкалы указаны: степень обжарки, интенсивность, кислотность, а также горчинка.
Какую обжарку выбираете для своей чашки кофе?
Подписывайтесь на наш канал и социальные сети, и открывайте богатство общения вместе с кофе LEBO !