Почему из красной рыбы, соленой своими руками, никогда не вытекает рекой оранжевый жир? Почему друзья и родственники всегда отвечают на мои приглашения: «А твоя рыбка на столе будет?»
Казалось бы, рыбных магазинов и отделов округ дома - пруд пруди, но такой чавычи или семги, какая получается по рецепту моей бабушки, не продают. Может, дело в ее секретном ингредиенте?
Ингредиенты:
- красная рыба (чавыча);
- соль - 2 дес.л. на 1 кг рыбы;
- сахар - 1 дес.л. на 1 кг;
- смесь трав для посола - 15 г;
- и бабушкин секрет - 10 г.
Приготовление:
- Очистите чавычу от чешуи (я купила тушку без головы и потрошеную).
- Под водой я ее не мою, протираю бумажными полотенцами так, чтобы не оставалось чешуи.
- Порежьте тушку на 4-5 частей, в зависимости от величины рыбы. Мой экземпляр вытянул на 3250 г - я разделила на пять кусков. Не забудьте надрезать каждый из них сверху, до хребта.
4). Смешайте соль и сахар. Я взяла соли 6 дес.л. с горкой (106г) и сахара 3 дес.л. (35г). Добавьте посолочную смесь, в которую, как правило, входят красный, чёрный и душистый перец; паприка; чеснок; горчица. Это классический, всем известный вариант засолки.
Плюс к этому добавьте 10 г гвоздики - так всегда делала моя бабушка. Рыба с таким ингредиентом из бабушкиного рецепта становится более ароматной, с более выразительным вкусом.
5). Тщательно натрите смесью каждый кусок, не забудьте натереть солью в надрезах.
6). Разложите части по полиэтиленовым мешкам. Оставьте их на кухонном столе на сутки. Периодически встряхивайте пакеты, переворачивайте в них рыбу, чтобы рассол попал на всю поверхность.
7). Спустя сутки уберите рыбу в пакетах в холодильник. Через 24 часа в холодильнике чавыча будет готовой к употреблению.
Для быстрой подачи рыбы к столу я готовлюсь заранее. После засолки снимаю с кусочков шкурку и убираю хребет с косточками.
Каждый из пяти кусков делю надвое и все, что не будет съедено сразу, отправляю в морозилку. По мере надобности достаю ее и, не дожидаясь полного размораживания, режу на тонкие пласты.
Подать к столу слабосоленую чавычу можно с лимоном и зеленью.
Приятного аппетита!