Если мясо на слабом огне-будет вкусным бульон, но вкус мяса уменьшается. Если на сильном огне -мясо будет более вкусным, а вкус бульона снизится.
Рассольник можно приготовить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне.
Мясной бульон солить за полчаса до готовности мяса, рыбный в начале варки, а грибной бульон перед тем как снять с огня.
Если пена в бульоне опустилась на дно, влейте стакан холодной воды, пена поднимается и её легко можно будет снять.
В рассольник картофель лучше класть до огурцов, в зелёные щи -перед щавелем, чтобы он не стал жёстким.
Можно покрасить бульон отварном луковой шелухи, это только повысит его питательность и улучшит внешней вид.
При необходимости в бульон доливайте только кипяток.
В конце варки в мясной суп хорошо положить толченый чеснок.
Лавровый лист после приготовления супа надо вынимать.
Добавленные в куриный бульон белые коренья и репчатый лук продадут ему более выраженный вкус.
Рыбному бульону нужно дать настояться в течение 20минут, и только затем процедить его.
Добавленная в суп пассерованная мука не только сделает суп более густым, но и предохранит от разрушения витамина С.
Пересоленный бульон можно спасти опустив в него горсточку риса, завернутую в марлю .