Читательница канала "Московские истории" Мария С. устраивает нам небольшой экскурс по старым московским булочным.
Сколько булочных я на своем веку посетила не перечесть. Сейчас в Москве булочная - редкость. Даже не знаю, есть ли где. У нас в Хамовниках уже не осталось.
Моя первая булочная располагалась недалеко от метро "Сокольники", та самая известная булочная Филиппова, которую сняли в кино «Место встречи изменить нельзя», а позже снесли. Я ее совсем не помню, слишком была мала, когда ходила туда с бабулей. После переезда на Пресню бабушка, пока были силы, ездила туда за хлебом и говорила, что вкуснее нигде не пекут, а она знала в этом толк. На месте Филипповской булочной - газон.
Память о второй булочной почти совсем стерлась. Мы жили в коммунальной квартире на Дмитровском шоссе, в квартале прямо напротив ж/д станции Петровско-Разумовская. Мне было около пяти лет. Мама только что родила мою младшую сестрёнку, уставала и иногда просила меня, ответственную девочку, сходить за хлебом. Что сохранила память: я, маленькая, тяну руку с зажатыми в ней медяками, с трудом доставая до высокого прилавка. Восхитительный запах батона, который я несу домой, гордость (и я помогаю) и неудержимое желание откусить, что я и делаю, и еще раз, и еще. Полбатона как не бывало. Дальше - не помню. Скорее всего, ругали. На месте той булочной - «Магнолия».
Мы переехали в отдельную квартиру! И не куда-нибудь, а в дом архитекторов на Плющихе. Правда, не в самый главный, а в 9-этажную пристройку. Булочная располагалась на углу Плющихи и 2-го Ростовского переулка. Ходить стало немного дальше, чем в Петровско-Разумовском, но и я стала старше. Скоро снабжение хлебом перешло полностью в мои руки. Сестренка в детстве много болела. Маме нужна была помощь. И вот эта булочная со всем своим «огромным» ассортиментом хлебобулочных изделий стала для меня родной.
Продавщицы знали нас в лицо, а некоторых и по именам. Мне нравилось остановиться и поглазеть, как грузчики ловко перебрасывали лотки с душистым хлебом в открытые дверцы булочной. Помните, почти в каждой булочной были такие дверцы в наружной стене? Потом, когда я стала учиться в школе, я узнала, что мой одноклассник живет прямо над входом в булочную. Завидовала ужасно. Но позже узнала: если запах хлеба присутствует постоянно, это совсем не радует. Знакомый на заре перестройки снимал офис над булочной-пекарней. Он жаловался, что в офисе все пропахло хлебом, что с жаром от пекарни с трудом справляется кондиционер и персонал долго не выдерживает. Сейчас на месте этой булочной - винный магазин.
Еще одна моя булочная находилась на Арбате. Мама возила сестренку на массаж и меня брала с собой. Там в доме № 49 была не просто булочная, а
булочная-кондитерская. И пока мама стояла за хлебом, я прилипала к другой витрине. Каких только конфет там не было! Иногда везло и мама покупала сто граммов леденцов. Мы жили не бедно, но мама, пережившая в детстве страшную нужду, была экономной. Сейчас на этом месте магазин «Сувениры».
Папа получил повышение, и мы переехали на улицу Льва Толстого. Рядом были две булочные. Одна в Пуговишниковом переулке, другая - у кинотеатра "Фитиль", на Комсомольском проспекте. Мне нравилась та, что у "Фитиля". Я уже стала подростком. У меня появились другие интересы. Походы за хлебом потеряли свое очарование, перестали быть приключением, а превратились в обязательную обыденность. Кто тогда мог предположить, что простые булочные, магазины «Овощи - фрукты», «Мясо - рыба» станут экзотикой? И вся торговля сосредоточится в минимаркетах, супер и гипермаркетах. Уютные булочные утрачены безвозвратно.
Куда подевались калачи, ситные и бублики с маком? Почему хлеб не вкусный? Купленный в пекарне багет съедобен только пока теплый. У меня есть несколько объяснений. Возможно, я стала старой и потеряла остроту вкусовых ощущений. Или раньше хлеб пекли по другим рецептам, использовали другие ингредиенты.
В результате я сама занялась хлебопечением. Пеку и в хлебопечке, и в духовке, и в микроволновке. Ищу интересные рецепты, пытаюсь найти идеальный для себя, экспериментирую с добавками и толстею, толстею.
Другие истории автора читайте здесь: #Мария с.