Рассказываем об особенностях сбора и приготовления лесной спаржи
Весной в лесах начинает проклёвываться зеленая спаржа (аспарагус). Соседи дали нам пару наводок, где и как искать этот недешевый деликатес.
Оказалось, что в нашей местности дикая спаржа растет в основном под соснами, взрослые растения колючие и цветут желтыми цветками. По этим ориентирам мы и стали искать ростки спаржи.
Десять минут блуждания в трех соснах в сосновом лесу, и вот он, первый стебелек! Но вкусная часть уже срезана таким же любителем тихой охоты. Вскоре мы обнаружили и не срезанные побеги.
Что сказать? С магазинными экземплярами, конечно, не сравнить. Дикая спаржа в разы тоньше. Чтобы собрать приличное количество, придется потратить немало времени (примерно как при сборе клюквы, 10-литровое ведро -- тара для героя).
Часа через полтора мы собрали пару горстей. Этого количества уже хватит на вкусную яичницу со спаржей, которую нам так расхваливали местные жители.
Собирать нужно действительно только верхнюю часть побега, где стебель отламывается с хрустом легко, без усилий. Нож для сбора не нужен.
Готовить зеленую спаржу довольно просто. Перед добавлением в основное блюдо ее надо отварить в подсоленной воде минут 5-7. Откинуть на дуршлаг и слегка промыть. После варки должна выйти лишняя горечь.
После отваривания спаржу можно обжарить с яйцом и чесноком или приготовить по вашему вкусу. Рецептов в интернете довольно много.
Мы попробовали сделать пасту со спаржей. Получилось довольно вкусно.
Рецепт:
Предварительно отварить спаржу и макароны.
На сковороде обжарить на растительном масле пару зубчиков чеснока, кунжутное семя и спаржу. Добавить макароны и перемешать. Готовое блюдо можно посыпать сыром или не делать этого.
У спаржи немного горьковатый вкус, но это горчинка вовсе не портит блюдо, а придаем ему приятную пикантность. При том, попробовав спаржу хоть раз, можно действительно стать ее "фанатом".
Дикая спаржа растет и в России. Помню в детстве мы собирали метелки спаржи в перелесках родной Ростовской области и не знали, что молодая спаржу можно есть. Собирали ее для букетов)
В Москве можно купить килограмм спаржи за 1400 р.
Спаржа очень полезный продукт, её можно по праву назвать витаминным комплексом. Также в ней много клетчатки, кумаринов и сапонинов.
Сапонины способствуют нормализации гормонального фона, необходимы для профилактики атеросклероза, желудочно-кишечных заболеваний язвенного типа.
Кумарины улучшают работу сердца, очищают кровь и нормализуют её состав, препятствуют образованию тромбов.
В общем регулярное употребление в пищу спаржи полезно практически для каждого человека.
В общем, растение удивительное. Собирать его интересно, готовить просто, оно полезное, вкусное, с эстетикой. Если в ваших краях водится -- надо брать!
Во время поиска спаржи мы записали небольшое видео. Еще в лесу была мартовская сходка смешных жуков-вертолетов (есть в видео). Забавные.
***
Спасибо, что дочитали и поставили лайк. Хотите узнать, что мы еще собираем в лесах и горах? Тогда подписывайтесь на наш канал.