Чтобы приготовить алкоголь в домашних условиях, необязательно быть счастливым владельцем самогонного аппарата. Можно приготовить отличное домашнее вино с минимумом приспособлений. Что нужно учесть при приготовлении вина, расскажу в этой статье.
Понадобятся сахар, дрожжи и исходное сырьё. Ну и подходящая тара, конечно)
Первое, на что нужно обратить внимание это, конечно, исходный материал. Для приготовления вина нужен сок, чем больше, тем лучше. Для сока подойдут яблоки, малина, сливы, тёрн, крыжовник, груши, конечно, виноград, черноплодная рябина и т.д.
Если нет собственного сада-огорода, с материалами сложнее, конечно. Покупать большое количество фруктов или ягод сейчас накладно.
С другой стороны, для начала можно попробовать приготовить небольшое количество вина - на пару трехлитровых банок, чтобы понять, интересно ли это вам.
Лучше всего, если это будет чистый натуральный сок. Но, если сок очень густой или кислый, то допускается добавление воды. Количество зависит от густоты сока - от четверти до трети, в основном.
Фрукты или ягоды должны быть спелыми. Можно переспелыми, но без гнили и плесени. Гнилые и плесневелые продукты испортят вино.
Как вариант - приготовление вина из фруктового пюре. Надо размять исходный продукт блендером или на мясорубке. Пюре развести водой до приемлемой консистенции. Дальше сбраживать как сок. Но есть нюанс. О нём ниже.
Второе - добавление сахара. Его количество зависит того, какое вино хотите получить - сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Количество сахара, можно определить по вкусу. Сусло должно быть сладким, но не приторным. Если используются хорошие винные дрожжи, крепость вина может получиться до 17 %. На диких дрожжах - в зависимости от сырья. Заметил, что из малины на диких культурах дрожжей получается самое крепкое вино.
Третье - дрожжи. Можно поставить вино на диких дрожжах. Хорошо работают дрожжи на малине, сливе, винограде, само-собой. Но специальные дрожжи сделают процесс качественнее и проще. Брожение будет происходить лучше и крепость конечного продукта повысится.
И пара фишек, к которым я пришел только с опытом приготовления:
1. Если вино делается из пюре, или перекрученного через мясорубку сырья, обязательно, через 4-7 дней слить вино, а гущу отжать через марлю или специальную сетку. Она больше не понадобится. Наличие лишней гущи при брожении не есть хорошо для вина. Она дает сильный "бражный" привкус в готовом продукте и затрудняет последующее осветление.
2. Слить вино с осадка в процессе приготовления. Примерно через 2-3 недели после начала брожения. Делается по причинам, указанным выше. Кроме того, слитие вина с осадка в этот период с помощью неширокого шланга, напитывает вино кислородом, что необходимо (в разумных приделах) для жизнедеятельности дрожжей.
3. Не забывать про гидрозатвор. Вполне со своими обязанностями справляется простая медицинская перчатка с дырочкой, проделанной иголкой. Сколько делал вино, ни разу при таком гидрозатворе, вино не скисало.
4. Произвести осветление вина, после того, как брожение закончится. Это не только улучшит его вкус, ни и сделает конечный продукт эстетически приятным. Прозрачное вино всегда выглядит лучше, чем мутное и пьется гораздо приятнее)
Конечно, это основные правила при приготовлении вина. Что еще необходимо при его приготовлении и некоторые рецепты я опишу в дальнейших статьях.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал, друзья. И всем добра!