Для приготовления нам понадобится:
✔️рис для суши - 200г
✔️листы морской капусты для ролл - 4 листа
✔️крабовые палочки (снежный краб) - 2 шт. (80г)
✔️лангустины - 5 хвостов
✔️соус унаги - 1 ст.л.
✔️крабовый соус - 1 ст.л.
✔️сливочное масло
Для омлета:
✔️яйцо куриное - 2шт.
✔️сахар - 1 ч.л. с горкой
✔️соевый соус - 1 ст.л.
✔️масло растительное - 1 ст.л.
✔️рисовый уксус - 1 ч.л.
Для заправки для риса:
✔️рисовый уксус - 36мл
✔️сахар - 24г
✔️соль - 6г
Для шапочки:
✔️сыр - 110г
✔️чеснок - 2 зубчика
✔️майонез - 6-7 ст.л.
✔️соевый соус с чесноком и перцем - 1 ст.л.
✔️соус кимчи - 1 ст.л.
Роллы я буду делать с двумя начинками: 1 - крабовая палочка с омлетом; 2 - лангустины с омлетом.
Рис промываем, заливаем 300 мл воды и ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь и варим 10-13 минут, не открывая крышку. В это время готовим заправку для риса, смешав рисовый уксус, сахар, соль (количество указано выше).
Снимаем рис с огня.
Заливаем заправкой, перемешиваем и оставляем его примерно на 20-30 минут. Далее перекладываем его в тарелку и остужаем.
Приступаем к приготовлению омлета. Яйца взбиваем при помощи вилки с сахаром, соевым соусом, рисовым уксусом и растительным маслом.
Разогреваем сковороду среднего диаметра, добавляем немного растительного масла и выливаем смесь. Уменьшаем огонь и начинаем с одного края постепенно сворачивать омлет при помощи двух лопаток. У вас должен получиться рулет.
Далее очищаем лангустины, удалив хитин и кишечную вену.
На сковороде растапливаем кубик сливочного масла, кладём лангустины, добавляем соус унаги и крабовый соус. Обжариваем лангустины в течении 2-3 минут, чтобы они пропитались соусом.
Приступаем к приготовлению шапочек. Для этого натираем на мелкой терке сыр и чеснок. Добавляем майонез и соевый соус.
Все перемешиваем.
Я делаю шапочки двух видов: 1 - сыр с соевым соусом, чесноком и майонезом, 2 - ещё с добавлением соуса кимчи. Вышеуказанную массу делю пополам. Во вторую добавляю соус кимчи.
Если у вас нет соуса кимчи, его можно заменить на табаско или соус Чили. Можете делать с одним видом шапочки, но мне больше нравится с двумя, разнообразней вкус готового блюда.
Берём циновку, одеваем на неё одноразовый полиэтиленовый пакет. Приступаем к приготовлению роллов.
Из вышеуказанных ингредиентов получается 4 ролла (по 2 с каждой начинкой). Рис делим примерно на 4 части. Омлет нарезаем вдоль на полоски, крабовые палочки - вдоль пополам, лангустины - вдоль пополам.
Берем лист нори, отрезаем от него полоску во всю длину примерно 2 см, это лишнее. Кладём лист на циновку, сверху равномерно выкладываем рис, оставляя от края примерно 2-2,5 см. Далее выкладываем крабовые палочки и омлет.
Аккуратно скручиваем ролл, придавливая циновкой. Край смачиваем водой. Ролл должен быть плотным.
То же самое делаем и с другой начинкой.
В форму для запекания или противень кладём тефлоновым коврик. Разрезаем ролл на части. Обычно ролл разрезают на 8 частей. Но я не люблю крупные роллы, тем более ещё и с запеченной шапочкой. Поэтому я разрезаю ролл на 10-11 частей. Так они получаются аккуратные, среднего размера, их удобно есть.
Выкладываем роллы на коврик.
Берем кондитерский мешок и выкладываем в него сырную массу. Формируем шапочки сначала одного вида, затем другого. Т.е. у вас получится 2 ролла с одним видом шапочки, 2 - с другим.
Если у вас нет кондитерского мешка, то выкладываем шапочки при помощи чайной ложки.
Отправляем роллы в хорошо разогретую до 220 градусов духовку на режим «верх» примерно на 4 минуты. Наша задача, чтобы сыр расплавился и шапочка приобрела румяный цвет.
Достаем из духовки. Наши запечённые роллы готовы!
Примерный вес готового продукта 1100-1200г.
Приятного аппетита!