Изумительный рецепт! Это вкуснее любых мясных деликатесов! Конечно, потребуется время, но оно того стоит.
С куриного филе отрезаем более тонкие части.
Оставляем вот такие ровные кусочки. Их необходимо обсушить бумажными полотенцами.
В этом рецепте можно использовать только обычную соль. Я же добавила 1 ч. л. нитритной. Соль перемешала и высыпала в емкость.
На соль выкладываем куриное филе.
Засыпаем солью, чтобы она полностью покрыла филе.
Убираем в прохладное место на 2 суток.
Вот такое плотное филе получается. Промываем его и вымачиваем в воде 6 часов. В это время каждые 30 минут необходимо менять воду.
Филе станет более мягким, но все равно сохранит упругость и форму.
В миске смешиваем черный и красный перцы, можно добавить любимую приправу.
Обваливаем филе в специях.
Тонкой шпажкой протыкаем отверстие.
Этой же шпажкой проталкиваем в него веревку.
Подвешиваем филе при комнатной температуре. Главное, влажность не должна быть слишком высокой.
Через 2,5 суток можно снимать пробу.
Если любите более подсушенное мясо, можно оставить до 3,5 суток. Готовое мясо необходимо завернуть в пергамент и хранить в холодильнике! Это очень вкусно!
Всем неравнодушным предлагаю рецепт ветчины, который покорит любого гурмана.
Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал, всем спасибо!