Есть камни для дома, а есть для профессионалов, в чем же их различие?
Пожалуй начнем с домашних камней с чем же их едят?
Домашний камень это тот, который самодостаточен по своей сути и максимально сочетает в себе универсальность, на коей, кстати, играют некоторые производители камней с очень большим шагом по зернистости (1000\8000) что вынуждает покупать дополнительные камни.
Однако иметь комбинированный камень 1000/3000 зернистости в домашнем арсенале более чем, достаточно.
Ремонтные и заточные камни представляют собой бруски из связки с распределенным в ней абразивом. Зерна абразива должны быть с одной стороны достаточно прочными и твердыми, для микрорезки металла, а с другой стороны - хрупкими, чтобы разрушаясь по мере притупления образовывать новые режущие грани. В этом зернам помогает пористая связка, которая прочно удерживает целые зерна абразива и удаляет его обломки, обеспечивая доступ в зону резки новых зерен. Такие камни именуют мягкими.
На мягких крупнозернистых (от 120 до 1000) водных камнях проявляется эффект самозатачивания. Они осуществляют микрорезание со стабильно высокой скоростью, максимально сокращая время на ремонт и заточку клинка. Мягкость таких камней определяет не только их высокую производительность, но значительный износ самого камня, который требует периодического выравнивания плоскостей рабочих граней с помощью специального камня или крупнозернистой наждачной бумаги, уложенной на твердую поверхность.
Водные камни представляют собой прямоугольные бруски из связки с распределенным в ней абразивом .
По характеру воздействия на поверхность режущей кромки клинка, абразивные зерна камней различного назначения делятся на режущие, давящие и скользящие. Режущие зерна заточных камней осуществляют микрорезание, сопровождаемое съемом металла с образованием стружки. Давящие и скользящие зерна доводочных и полировальных камней, наоборот, производят пластическое и упругое оттеснение материала без образования стружки с полированием и упрочнением режущих граней лезвия.
От связки зависит такой важный параметр, как твердость камня. Наивысшую производительность демонстрируют камни с пористой связкой, именуемые мягкими – на таких абразивных инструментах реализован принцип самозатачивание. Мягкие производительные камни подвержены и максимальному износу, поэтому требуют регулярной правки, заключающейся в восстановлении плоскости рабочей грани.
Камни с плотной связкой именуются твердыми . Они подвержены минимальному износу в процессе работы, но в то же время, менее производительны за счет притупления плотно удерживаемых связкой абразивных зерен. Их рекомендуется использовать на доводочных и полировальных операциях, при которых важно сохранение плоской формы рабочей грани камня.
Подбор точильных камней
Разные стали – разные камни.
Серии водных камней можно разделить на три группы согласно сложности и трудоемкости выполняемых работ:
- заточка и полировка сталей низкой износостойкости для бытовых ножей и сельскохозяйственных инструментов;
- заточка и полировка сталей высокой износостойкости для профессиональных поварских ножей и иного высококачественного режущего инструмента;
- стали высокой износостойкости для специальных разновидностей поварских ножей и иного высококачественного режущего инструмента.
Пишите в комментариях, какие #точильные камни вы имеете в своем арсенале, какие #камни покупаете
Вы меня очень поддержите, если поставите лайк и подпишитесь на мой канал.
Другие публикации канала
Обзор самых качественных моделей 2020 года.
Топ 10 Какой нож купить?
Японские ножи на российской кухне
Японские ножи на кухне: плюсы и минусы
