Хачапури - это открытый пирожок, с начинкой из сыра и яйца, грузинское национальное, мучное блюдо.
Прежде чем приготовить это блюдо и поделиться его рецептом, я пересмотрела много видео и статей с рецептами, и даже несмотря на это, умудрилась в первый раз, приготовить невкусно.
Моя главная ошибки были в том, что я использовала Адыгейский сыр, а планировался Сулугуни (муж перепутал при покупке). Адыгейский сыр практически не расплавился внутри хачапури, даже при температуре 200 градусов, остался лежать комком.
Когда собирала хачапури, раскатала тесто высотой 1см, выпечка получилась огромная, необъятная, выглядела не эстетично. Тесто желательно катать тонко, высотой 5мм.
Затем, готовый хачапури положила на не смазанную пергаментную бумагу, он тут же прилип к бумаге, и мне пришлось соскребать его ножом. В это время я умудрилась зацепить дно пирога и порвать его, соответственно один хачапури совсем потерял форму.
Но я не отчаялась, повторила тот же рецепт через день, учитывая все свои ошибки. На этот раз хачапури получился очень вкусный, сытный и аккуратный. За один присест не доели, с удовольствием скушали на следующее утро.
Почему не классический рецепт, потому что в классическом рецепте есть мацони – это кисломолочный армянский напиток, который мне бы пришлось искать по городу.
Данный рецепт вполне доступный, тесто у хачапури нежное, воздушное, вкусное, ну и сыр подобран правильно. Можно смело попробовать приготовить, соблюдая все граммовки.
Для приготовления теста вам понадобится:
- Молоко 100 мл
- Вода 100 мл
- Дрожжи сухие 5 гр.
- Сахар 1 ч.л.
- Соль 0,5 ч.л.
- Мука пшеничная - 300 гр.
- Подсолнечное масло 30 мл.
Для начинки понадобится:
- Сыр Сулугуни 600гр. (на три порции)
- Молоко 50мл.
- Яйцо 1шт. для того, чтобы смазать хачапури
- Яйцо для начинки
- Масло сливочное.
В миску наливаем 100 мл. теплой воды и 100мл теплого молока, добавляем сахар, дрожжи. Перемешиваем ингредиенты венчиком. Затем добавляем две столовые ложки муки, снова мешаем. Дрожжевую массу накрываем пищевой плёнкой и оставляем в теплом месте на 15 минут.
После, добавляем к дрожжевой массе соль, перемешиваем, и начинаем порционно добавлять муку. Замешиваем тесто. Тесто собираем в комочек и перекладываем на рабочую поверхность. Подсыпаем муку по мере необходимости и хорошо вымешиваем тесто. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, перекладываем его в чистую сухую миску, накрываем плёнкой и снова оставляем в теплом месте на 15 мин.
Далее, наливаем в миску с тестом подсолнечного масла. И хорошо вмешиваем его в тесто, около 5 минут. Муки добавлять уже не нужно. Снова перекладываем в сухую миску, накрываем плёнкой и оставляем на 40 минут, чтобы тесто приподнялось.
Через 40 минут, тесто хорошо увеличилось в объёме. Вынимаем из миски и разделяем на количество порций, в моем случае это три штуки. Каждый кусок теста скатываем в шарик, убираем в сторонку, можно накрыть плёнкой, а в это время занимаемся начинкой.
На крупной терке натираем сыр Сулугуни, добавляем 50мл. молока, хорошо перемешиваем.
И начинаем собирать хачапури, раскатываем руками каждый шарик в тонкую лепешку, высотой 5 мм.
По бокам лепешки выкладываем сырную начинку, далее сворачиваем бока. Хачапури приобретает форму лодочки, хорошо защипываем кончики.
Затем, равномерно выкладываем начинку с сыром с саму лодочку. Бортики хачапури смазываем яичным желтком. Раскладываем хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный подсолнечным маслом, чтобы не прилипло.
Отправляем запекаться в разогретую до 200° духовку, на 20-30 минут.
Как только хачапури подрумянились, достаем противень. В самих хачапури делаем небольшие лунки и вливаем туда по одному яйцу. Мой муж не любит сырое яйцо, поэтому его порция без яиц. Снова отправляем противень в духовку, чтобы яйца немного запеклись, примерно на 2-3 минуты. Мы специально немного передержали, чтобы яйца не были полностью сырые. В идеале белок должен схватиться, а желток оставаться жидким.
Хачапури по-аджарски готовы! Перед подачей, на каждую порцию выкладываем небольшие кусочки сливочного масла. Лодочки принято подавать горячими. Едят грузинское блюдо руками, сначала вилкой взбивают всю начинку - яйцо, масло, сыр, отламывают тесто по краям и макают в начинку, это очень вкусно.
Приятного аппетита!