Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Cоленая свиная грудинка». Обожаю ее, но сам часто не солю – не хватает терпения ждать, когда просолится, поэтому в такие моменты беру ее или сало в магазине. Не идеальная, прямо скажем, грудинка, но когда сильно хочется, а своей соленой грудинки нет, пойдет и покупное.
Но после последней покупки решил, что хватит оставлять деньги за непонятно какое сало продавцам. Оно то пересоленное, то жесткое, то с уже ароматом несвежего чеснока. В общем, не то пальто.
И все, теперь делаю только сам. Сразу много и небольшими кусками, чтобы впрок – и заморозить. А потом по случаю достать.
Грудинка получилась не с первого раза. Приходилось экспериментировать с количеством соли и не делать меньше процентов, чем рекомендуется по ГОСТам. Сегодня делюсь своими пропорциями смеси, с которой получается если не идеальная, на мой вкус, грудинка, то очень близко к ней.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Соль нитритная
- Сухой чеснок
- Черный молотый перец
- Сахар
- Копченая паприка (по желанию)
КАК ГОТОВИТЬ:
Куски грудинки порезать на куски по 150-200 граммов. Как раз на один прием для последующей подачи на стол. Шкурку лучше опалить бытовой горелкой. Считается, что благодаря этому приему шкурка становится мягче, и сало впоследствии получает особенный аромат. Про аромат спорить не буду, а вот про то, что шкурка размягчается – вопрос. Потом шкурку надо поскрести, чтобы убрать пригарки и промыть. Перед натиранием хорошо обсушить.
Самое важное в посолочной смеси – пропорции. Не рассказывайте, пожалуйста, будто «сало и рыба берут столько соли, сколько нужно, поэтому пересолить будет сложно». Это ерунда. Будет мало соли – сало и рыба не просолятся. Будет много соли – сало и рыба пересолятся.
Пропорции по отношению к грудинке такие: от веса продукта нитритной соли пополам с обычной – 4-4,5%. С нитритной, а не только обычной, потому что она сохранит цвет мяса красным и предотвратит размножение бактерий. Плюсом – придаст свинине приятный ветчинный вкус. С обычной солью фокус с цветом мяса не пройдет – оно станет серым.
Сахар и сухой чеснок – по два процента. И столько же копченой паприки, но ее использовать не обязательно.
Натереть смесью все кусочки и плотно завернуть в пищевую пленку, проколов ее в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходила влага. И убрать в холодильник на 4-5 дней, ежедневно переворачивая куски и сливая выделившиеся соки. На дно контейнера можно постелить бумажное полотенце и ежедневно его менять.
Нитритную соль можно купить в интернете или в магазинах для колбасников.
Готовую грудинку заморозить, а когда понадобится подавать – достать и немного отогреть. И все дела. :) Очень вкусная получается грудинка, обязательно приготовьте!
Палец вверх, если понравился рецепт! 😊
Ссылки на многие рецепты моего канала опубликованы здесь