Вопрос- в круглых бисквитных полуфабрикатах в верхней части образуется вмятина .Почему это происходит
Ответ-основная причина возникновения -нестабильность воздушных пузырьков в тесте ,в процессе выпечки поверхность теста должна растягиваться быть эластичной, а иногда происходит разрыв стенок в тесте и газовые пузырьки соединяются между собой мякиш становится грубым.
причины возникновения
-мало
Вопрос- в круглых бисквитных полуфабрикатах в верхней части образуется вмятина .Почему это происходи
Ответ-основная причина возникновения -нестабильность воздушных пузырьков в тесте ,в процессе выпечки поверхность теста должна растягиваться быть эластичной, а иногда происходит разрыв стенок в тесте и газовые пузырьки соединяются между собой мякиш становится грубым.
причины возникновения
-мало эмульгатора в тесте ,следует увеличить дозировку
-присутствие следов жира надо чисто мыть оборудование для приготовления бисквита ,венчики ,дежи лопаточки
-уменьшить содержание разрыхлителя
-увеличить продолжительность взбивания