Торт Красный бархат давненько завоевал популярность за потрясающий внешний вид и приятное сочетание вкусов шоколадного бисквита и крема на основе крема чиз (творожного сыра).
Этот торт побил все лидерские места по заказам, он популярен на все случаи: свадьбы, дни рождения, 14 февраля, новый год и т.п.
Классический американский рецепт давно кондитеры модернизировали, заменив натуральный красный краситель на искусственный. И вот этот момент меня сильно всегда смущал, ведь в состав рецепта нужно 2 ст л гелевого красного красителя. Химия!!!
Когда то я услышала информацию, что красный краситель один из самых вредных и онкоопасных. Этот факт меня долгое время сдерживал от реализации этого рецепта.
И вот пришла мне мысль испечь НЕ красный бархат. Убрать из рецептуры пресловутый красный краситель и посмотреть, что получится. На вкус торта это никак не повлияет, так как краситель не придает никакого вкуса.
Хочу сразу оговориться это не классический рецепт, а доработанный. Я пересмотрела множество рецептов и остановилась на этом, далее расскажу почему.
Ингредиенты:
3 яйца.
240 г сахарного песка
90 г сливочного масла
40 г растительного масла
Щепотка соли
Ванилин щепотка или ванильный сахар 10 г
10 г разрыхлителя ( + 0,5 ч л соды при использовании кефира или сметаны)
240 г молока жирностью от 3,2% или сметаны или кефира
265 г муки
10 г какао алкализированного
Приготовление:
Все продукты комнатной температуры, заранее позаботьтесь об этом. Этот шаг очень важен, так как для хорошего объединения продуктов и их не расслоения важна одинаковая температура всех продуктов.
Сливочное масло взбиваем на высокой скорости миксера.
Добавляем сахар и снова перемешиваем, ингредиенты должны объединиться. Следом по одному вводим яйца, каждый раз тщательно взбиваем до однородности.
После введения яиц, добавляем растительное масло и снова перемешиваем до объединения продуктов.
Следующий этап это чередование сухих ингредиентов и молока.
Сухие ингредиенты перемешиваем венчиком
Всыпаем 1/3 сухих ингредиентов и перемешиваем миксером на низкой скорости миксера. Вливаем половину молока, перемешиваем до однородности. Снова всыпаем 1/3 сухих ингредиентов, перемешать, молоко- перемешать. Закончим сухими ингредиентами. Тесто готово.
Если Вы все ж хотите торт традиционного красного цвета, то смешайте его в молоко или на этом этапе замешенном готовом тесте.
Далее: традиционно выпекаются коржи в разных трех формах. Это крайне не удобно, но так корж будет нежнее, нежели Вы испечете его единым бисквитом. Диаметр формы 16-18 см.
Если же будете выпекать целиковым бисквитом, то пойдет форма диаметром 20 см.
Переливаем тесто в форму, разравниваем поверхность и отправляем в предварительно разогретую до 180 гр духовку на 1 час. Если выпекаете в трех формах коржами, то время выпечки 25-30 минут.
Готовность бисквита проверяем зубочисткой, вставленная в середине она должна выходить сухой и чистой.
Бисквиту даем немного остынуть в форме.
Извлекаем аккуратно из формы.
Бисквит получается с небольшой шапочкой.
Заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник созревать на ночь. За это время влага равномерно распределяется.
На следующий день вынимаем бисквит, снимаем с него шапочку и делим на три коржа.
Достаточно плотный бисквит, на вкус сочный, не требующий пропитки.
И красный краситель можно сказать и не нужен. Вполне пригодный цвет.
Теперь посмотрим как он смотрится в торте. Я решила сделать открытый торт и оформить его без верхнего оформления. Мне понадобится 1,5 порции крема, если будете и бока покрывать, берите две порции.
Традиционно в красный бархат используют крем на основе сливочного масла (100 г), творожного сыра (300 г) и сахарной пудры( 80-100 г).
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до просветления и пышности 5 минут, после чего вводим творожный сыр и все тщательно перемешиваем.
Крем переносим в кондитерский мешок с насадкой и начинаем отсаживать по кругу розочки из крема.
Середину заполняем кремом.
Вот на этом этапе серединку можно дополнить начинкой: карамелью, вишневой начинкой или клубничной.
Накрываем торт сверху коржом.
И далее по той же схеме покрываем кремом и дополняем начинкой, накрываем третьим коржом и сверху оформляем кремом.
Готовый торт отправляем в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
Готовый торт подаем к чаю, нарезаем на кусочки и наслаждаемся легендарным тортом красный бархат без его знаменитого цвета😊.
Разрез мне тоже у торта понравился, четкий.
Пробуйте, экспериментируйте и балуйте своих близких домашними вкусняшками!!!
Данный торт прост в выпечке и сборке, а вкус его восхищает. Рецепт считаю удачным.
Приятного чаепития!!!!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь рецептом с друзьями!!!