Свое расписание в этом году я составляла с ювелирной точностью, не иначе. Отвести детей в школу и сад. Час на закупку продуктов. Два часа на учеников. Забрать старшего. Час-полтора на обед-ужин. Ученики. Забрать младшего. Ученики. Уроки Баграта. Собрать все на следующий день.
Конечно, в таком режиме времени на "я так могу, и так могу, и ещё вот так могу" в плане готовки нет. Особенные блюда или заготовки я делаю в воскресенье - единственный выходной.
А в будни мои мужики питаются тем, что я могу приготовить быстро, но без ущерба вкусу.
Пару дней назад я зашла в любимый магазин к соседям - у них отличный выбор мяса птицы, с недавних пор они же стали продавать ещё и говядину, свинину, баранину. Честно - шла я за свиной шеей, чтобы порезать на стейки и заморозить. Но шеи не было. Зато был отруб с окорока, его ещё называют "яблочком". Три килограмма отличного мяса с небольшими жировими прожилками и костью на соус.
Почему я написала, что недорого? Потому что отруб стоит дешевле аетрекотов и шеи. За трёхкилограммовый кусок я заплатила 950 р.
Разделываем мясо
Мясо надо разделать грамотно, это важно. Острым ножом я разделила кусок по ходу основных пленочек. Получилось, что каждая крупная мышца - это отдельный кусок.
А потом вдоль волокон, а не поперек разрезала на пласты толщиной около 1,5 см. Может, чуть тоньше.
Получилось много порций, я отложила два пласта на ужин, а остальные упаковала по отдельности в целлофан и убрала в морозилку. В любой момент смогу разморозить и приготовить.
Готовим
Два отложенных куска я выложила заранее из холодильника. Перед жаркой им стоит немного отойти при комнатной температуре.
А ещё у меня есть отличное приспособление для жарки мяса - стейкер. Именно с его помощью пожарить свинину получится быстро. Причем сочным и нежным получится то место, которое вроде бы должно при жарке выходить сухим.
Мясо надо как следует продырявить стейкером, посыпать перцем и солью с двух сторон.
Затем ставим греться сковородку. Наливаем буквально ложку масла. Чтобы кусок при жарке оставался ровным, а не пошел волнами, надо чтобы он плотно припечатался ко дну сковороды.
Жарим на очень сильном огне около 4 минут. Да, всего. Каждую минуту рекомендую переворачивать. Так мясо не высохнет. Ещё важно, что мы разделили мясо по волокну; так в нем внутри останется больше соков.
Как я проверяю, что мясо готово?
Проверить готовность вам поможет деревянная лопатка. Надавите краем лопатки под углом в 70-90° на жарящийся кусок. Если лопатка мягко продавливается - мясо ещё сырое, белок не свернулся. Как только при надавливании не получается нащупать мягкость - все, снимаем. Этот момент тоже важно не проворонить.
Готовую свинину тут же несём на стол. Самая вкусная она как раз, пока горячая. Повторный подогрев испортит наше мясо. Поэтому жарим ровно столько, сколько готовы съесть.
К свинине я готовила зимний вариант салата хоровац - баклажаны и перцы запекала на плите, а помидоры летом стерилизовала свекровь. Более подробно о хороваце на плите можно почитать здесь и здесь.
Приятного аппетита, друзья!
Как видите, готовить вкусно и в то же время быстро можно!