Когда долго работаешь официантом, невольно замечаешь изменения вкусов. Мы уже говорили об этом в статье про сырную тарелку - раньше это была самая труднопродаваемая нарезка, все брали мясную, рыбную, фруктовую; сырную, по тем понятиям, брали какие-то странные. Сейчас всякий уважающий себя человек важно спрашивает, а какие конкретно сыры у нас в сырной тарелке? молодые или выдержанные? собственного производства или хотя бы локального производителя, раз сами не можете?
То же самое с чаем и кофе. Раньше в заведениях чайная карта занимала страницы две-три, я сам работал в таком, вот что мы предлагали гостям на выбор:
- черный чай классический;
- "Дикая вишня" (с кусочками сушеной вишни);
- "Земляника со сливками" (типа ройбуш);
- Пу Эр;
- "Эрл Грей";
- зеленый чай классический;
- зеленый с жасмином;
- молочный улун;
- женьшеневый улун;
- "Моргентау" (очень вкусный, кстати, был чай);
- фруктовый чай с гибискусом;
- "Баварская мята" (смесь зеленого и натуральной мяты, безумно ароматный);
- с шиповником;
- матэ (вообще не чай, но по незнанию включили в чайную карту);
- чай с ромашкой;
С последним было смешно - просто покупали в аптеке за три копейки сушеную ромашку, приносили в кафе, и она превращалась в ромашковый чай за 150 рублей чайник.
Это были так называемые "классические" чаи, а следующая страница была посвящена так называемым "собственного производства": чай с облепихой и мёдом, чай с брусникой и корицей, чай с клубникой и мятой, "Мужской" чай, "Женский" чай и т.д.
Под Универсиаду или под какую-то другую спартакиаду, когда ожидалось много туристов, появился некий такой "татарский" чай, традиционный, национальный, локальный, народный. Думаю, вам и так понятно, что такого дивного чая, больше напоминающего масалу, у нас никогда не заваривали.
К нему ещё подавали такую штуку - "талкыш калеве". Я никогда раньше её не видел и спросил, что это такое? И мне, чистокровному татарину, сказали, это всем татарам известная традиционная сладость, все татары с детства её едят, буквально раньше хлеба и материнского молока.
И все, натурально, пили в основном чай. Даже в книгах можно было прочесть: мир поделён на пьющих кофе и пьющих чай; и оплот чая - это Англия и Россия.
Кофе в заведениях тоже подавали, конечно, но это было намного реже раньше, намного реже. И почти всегда это был капучино с корицей, что только усугубляло репутацию кофеманов.
А потом как-то тренд переломился, и почти все перешли на кофе. И чайные карты стали просто таять на глазах - если раньше это была пара страниц, то сейчас зачастую в заведениях чайная карта помещается на ладошке.
Я так удивился, когда перешёл работать в заведение, где на выбор было всего 5 видов чая. Мне казалось, это какая-то удивительная бедность.
Что именно побудило людей перейти на кофе? - думаю, тут сыграли 2 фактора:
1. Многие стали отказываться от курения, а я знаю людей, которые, бросив сигареты, заменяют их другим стимулятором - кофейком.
2. Кофе стал вкуснее и разнообразнее, благодаря так называемым кофейням "третьей волны".
А что это означает для заведений? - это означает, на самом деле, серьёзную разгрузку. Когда все пили чай, приходилось держать много чайников, френч-прессов, калебасов и т.д. А они:
а) занимают много места;
б) очень легко бьются;
в) крышки от чайников очень легко теряются.
У нас до сих пор на работе, на мойке, стоит ряд совершенно новых чайников, но - без крышечек, потеряли. Выбросить - ну и жалко, и глупо, они же совершенно новые; а по факту - мы ими не пользуемся, только пыль собирают.
