62 подписчика

"Царь" моего праздничного стола на международный женский день!

7 марта 20217 мар 2021

4 мин

"Царь" моего праздничного стола на международный женский день - салат Цезарь с креветками и самостоятельно приготовленным соусом. Я думаю, всем известно, что изюминка данного салата - это заправка, которая готовится из яиц, лимонного сока, чеснока и вустерского соуса, который я заменила бальзамическим уксусом. Больно уж сложно его найти и он очень дорогой.

Рецепт этого салата придумал американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини в начале 20 века. В состав входили только листья салата, крутоны и пармезан. Со временем повара стали добавлять в рецепт другие ингредиенты. Самым распространенным стал Цезарь с курицей, но не менее вкусный и часто встречающийся в всём мире и рецепт с креветками. Готовится он просто, а на праздничном столе смотрится нарядно.

Ингредиенты:

Креветки королевские в панцире чуть меньше 400 гр

Для приготовления креветок еще понадобится:

вода, желательно фильтрованная примерно литра 3,5, можно больше, но точно не меньше

соль по вкусу. Я добавляю пол столовой ложки, если вы хотите добиться эффекта морской воды (раньше креветки варили только в такой воде), то добавляйте соли примерно 30 гр на литр воды

лавровый лист 3 шт. У меня листочки мелкие, поэтому я положила 6 шт

больше никаких специй не советую добавлять, а то их аромат перебьёт весь вкус креветок

Для соуса в салат понадобится:

два куриных яйца сорта С0 или отборных

горчица 2-3 чайные ложки, количество зависит от остроты горчицы и ваших вкусовых предпочтений. Я использую зернистую горчицу и ложу 2,5 ложки, т.к нам нравится острое

соль по вкусу

сушёный чеснок по вкусу, который можно легко заменить на чеснок пропущенный через чеснокодавку или измельчённый на мелкой тёрке

лимонный сок - десертная ложка, главное чтобы не попали косточки лимона, они испортят весь вкус своей горечью

вустерский соус я заменяю бальзамическим уксусом - десертная ложка

А теперь ингредиенты для самого салата:

салат сорта "Афицион", у меня уходит весь горшочек, можно использовать любой другой салат по вашему вкусу. В оригинальном рецепте используют сорт "Айсберг"

креветки указаны в самом начале, но повторюсь на всякий случай 😊

томаты я в этот раз не добавляю, сейчас они безвкусные, но если захотите то возьмите черри

сыр полутвёрдый использую я, называется "Сливочный", в оригинале используется пармезан, но мне не нравится его вкус 100гр

сухарики с каим нибудь морским вкусом, мне больше всего нравится добавлять со вкусами "королевский краб" или "морской коктейль", также оригинально получается со вкусом "копчёный лосось"

Если вы делаете сухарики сами, тогда вам понадобится багет и несколько зубчиков чеснока, которыми вы натрете кусочки хлеба перед тем как нарезать их на кубики и обжарить

Для этого салата креветки я отвариваю заранее, ночь держу в холодильнике во фреш-зоне, а утром достаю на стол, чтобы они стали комнатной температуры. В этой статье заострять внимание на этапе приготовления креветок сильно не буду, а в самом низу размещу ссылку на предыдущую статью, там полное описание приготовления креветок. Листайте галерею и читайте описание фотографий 😉

Воду ставлю на огонь, жду когда она станет теплой и добавляю соль и лавровый лист. После того как соль раствориться пробую на вкус бульон, при необходимости досаливаю.

В хорошо кипящую воду отправляю размороженные креветки на полторы минуты. Вода должна продолжать хорошо кипеть и после погружения креветок, так что при необходимости прибавляю газ. Время зависит от размера креветок, их варят от 30 секунд до 3х минут. Креветки готовы после того как всплывут все, но я всё же ставлю таймер, чтобы не переварить, а то получатся не креветки, а нечто...

Креветки из кастрюли достаю ситечком (оно у меня с ручкой, очень удобно), для этого также можно использовать обычную шумовку.

Итак, креветки готовы, нужно приготовить соус и собрать салатик. Это совсем не долго.

Начинаю с заправки. Два куриных крупных яйца варю всмятку - ровно 1 минуту после закипания и сразу отправляю в ледяную воду, чтобы лучше чистились. Очищаю и отправляю в тарелочку, желательно небольшую, но глубокую, так будет удобнее смешивать. Я использую супницу, вполне подойдёт пиалочка небольшая.

Удобнее очистить половину яйца, а потом чайной ложечкой достать остальную часть.

К яйцам отправляю две-три чайные ложки зернистой горчицы. Перемешиваю.

Не менее вкусно будет с обычной русской горчицей. Ещё пробовала добавлять французскую, её можно больше, она совсем не острая.

Добавляю сушеный чеснок и соль. Снова перемешиваю. Чеснок можно заменить на натуральный измельчённый, как я уже писала в начале.

Я добавила на глаз, примерно пол чайной ложки чеснока и буквально щепотку соли. Если вам не нравится острое, то добавьте чеснока меньше, буквально щепотку для аромата.

По десертной ложке бальзамического уксуса и лимонного сока также необходимы для заправки. Перемешиваю.

Бальзамическим уксусом я заменяю вустерский соус - его сложно найти и он очень дорогой.

Теперь собираю салатик. Листья салата я ополаскиваю водой и обсушиваю полотенцем, затем руками рву на кусочки прямо в блюдо для подачи.

В оригинальном рецепте используется салат айсберг, но мне больше нравится с сортом афицион, получается нежнее. Но это на любителя. Если использовать айсберг, то его нужно нарезать и прямо кружочками разложить на блюде.

Поверх листьев салата выкладываю креветки и поливаю соусом. Если вы хотите добавить помидоры, то это нужно сделать перед тем как полить соусом (так вкуснее будет): чери необходимо разрезать пополам, а если томаты крупнее, то режьте на четвертинки. Не забудьте, что чери слаще, если добавляете обычные помидоры, то советую их немного посыпать сахаром, а лучше сахарной пудрой. Я этот салатик с помидорами готовлю только летом, сейчас мне не нравится вкус томатов - они как пластмасса.

Креветки выкладываю на расстоянии друг от друга в один слой. Соус стараюсь равномерно распределить по всему блюду.

Сыр измельчаю на средней тёрке и не жалея равномерно посыпаю им, а сверху выкладываю сухарики.

Сухарики я использую магазинные со вкусом "Королевский краб" или "Морской коктейль", не менее вкусно будет и с сухариками со вкусом "Копчёный лосось".

Из-за того, что я использую магазинные сухарики, я добавляю немного чеснока в заправку. Если же вы будете делать свои сухарики, то советую сделать из багета, предварительно натёртого чесноком, в таком случае в заправку чеснока нужно будет совсем немного.