На дворе Масленица, а привычные блины со сгущенкой, икрой или грибами уже могли порядком надоесть. Мы собрали для вас варианты блинов из разных концов планеты, а также способы превратить привычные лепешки в совершенно новое блюдо. Возможно, это вдохновит вас на новые кулинарные подвиги, а еще заставит задуматься о новом путешествии.
Команмелна, Марийский край, Россия
Чтобы заинтересовать блинной культурой в разных частях света далеко ходить не надо: уже на территории России, в Республике Марий-Эл, есть свои блины, которые на самом деле представляют собой некий пирог из трех слоев. Первый слой делается из ржаной лепешки: полтора стакана ржаной муки замешиваются в крутое тесто с двумя яйцами и солью, после чего масса раскатывается скалкой в тонкий блин и выкладывается на смазанную растительным маслом прогретую сковородку. На только что схватившийся первый блин укладывается второй слой из стакана овсяной муки, замешанной с полуторами стаканами кефира, сковородка накрывается на две минуты крышкой. Сверху укладывается третий слой: разбухшие смешанные с полуторами стаканами сметаны два стакана овсяной крупы. Все нужно накрыть крышкой на пару минут, после чего перевернуть всю конструкцию и подпечь с другой стороны. Перед подачей достаточно смазать тройные блины топленым сливочным маслом.
Налистники, Беларусь и Украина
Эти тонкие блинчики, которые можно подавать сразу с начинкой, делаются на молоке, кефире или воде. Молочный вариант делается из литра молока, двух яиц, ложки сахара, щепотки соли, щепотки соды и полутора стаканов муки — хорошо замешанное тесто без комочков выпекают тонкими слоями на растительном масле с двух сторон, каждый получившийся блин кладется на предыдущий, предварительно смазанный маслом. Чтобы придать интересный вкус таким блинам, растительное масло на сковородке лучше размазывать половинкой луковицы. К налистниками можно подать сметану, варенье, грибы, мясо, ягоды, творог, икру, поставив начинку рядом. Можно завернуть начинку в каждый блин перед подачей.
Кровяные блинчики, Латвия и Финляндия
На самом деле такие небольшие в диаметре блины готовят также и в Швеции, и в Эстонии, и в Литве, однако национальным блюдом они считаются именно в Латвии. Истоки рецепта просты: как и в случае с потрохами, выбрасывать что-либо от разделанной туши просто-напросто глупо. Например, именно так родилась и многими любимая кровяная колбаса. Что касается блинов, чаще всего их делают на свежей оленьей или свиной крови, в треть литра которой замешиваются треть литра воды, чуть больше трехсот граммов пшеничной муки и соль. Все это жарится на растительном и подается со сливочным маслом и брусникой, или же с маринованным красным луком.
Пачи, Мордовия, Россия
Эти блины чаще всего готовят на смеси пшенной и пшеничной муки, но могут также добавить в замес и гречневую, и гороховую. 200 граммов смеси муки, две столовых ложки сахара и половину чайной ложки соли засыпают в настоянные с дрожжами 400 миллилитров теплого молока, добавляют два яйца, после чего поднявшееся в тепле тесто выпекают лепешками с двух сторон на растительном масле и смазывают сливочным. Подать лучше всего с медом.
Фарината, Лигурия, Италия
Это блиноподобное блюдо придумали на Лигурийском побережье Италии, однако сегодня его можно встретить даже в Латинской Америке. Рецепт порадует тех, кто соблюдает безглютеновую диету или избегает продуктов животного происхождения, ведь готовят фаринату из смеси нутовой муки, воды и оливкового масла в духовке, а приправляют травами и солью или другими начинками, например, печеным луком и помидорами черри.
Жямайтийские блины, Жямайтия, Литва
Совсем не блины, если размышлять в масленичных категориях, однако разнообразие в меню точно внесет. Такие блины готовят из мякоти печеного картофеля, которую смешивают с крахмалом, яйцами и солью. Из теста делают лепешки, в которые заворачивают начинку из рубленой говядины с чесноком и луком. Полученные пирожки-оладушки жарят на масле, а подают со сметаной, смешанной со шкварками или с грибным соусом.
Борленго, Модена, Италия
Яйцо разбивают в большую миску, хорошенько перемешивают, после чего половину сливают, а в оставшуюся половину добавляют — не переставая помешивать — холодную воду, муку, соль и снова воду, пока не получится напоминающее жидкий клей тесто. Массу процеживают через сито, чтобы избавиться от мельчайших комочков, и настаивают в холодильнике полтора часа. Сковороду смазывают салом, на ней распределяют пол-столовой ложки теста и жарят пару минут на небольшом огне. Затем блинчик аккуратно переворачивают, дожаривают несколько секунд, смазывают смесью из сала с чесноком, посыпают молотым пармезаном, складывают пополам и подают.
Букет, Льеж, Бельгия
Эти блинчики из гречишной муки известны с XVIII столетия. Тесто обычно состоит из 200 граммов гречишной муки, дрожжей, трех яиц, двух белков, 50 миллилитров молока, рома, изюма и корицы. Выпекать на смазанной салом сковородке, подавать с льежским сиропом, а запивать — глинтвейном.
Боксти, графство Каван, Ирландия
Этот традиционный вид блинчиков готовят из картофельного пюре, небольшого количества муки, яиц, молока, соли и приправ. В тесто можно замешать зеленый лук и тертый сыр, а можно его сделать сладким и выпекать не на сковородке как большие оладьи, а превратить в подобие пончиков и зажарить в масле.
Калет, Бретань, Франция
Эти бретонские галеты из гречишной муки известны с XII века. Сегодня их делают тоненькими, а подают чаще всего с солеными начинками, будь то ветчина с сыром, грибы, говядина с помидорами или сосиски с сыром.
Еще один вариант картофельных блинов, для теста которых картошку отваривают в мундире, чистят и перемешивают с мукой и солью, чтобы потом раскатать в тонкие лепешки. Готовые локши подают с капустой и мясом, с гусиным жиром или же добавляют в бульон вместо лапши. В Южной Моравии делают сладкие варианты с джемом, маком и сахаром.
Стаффордширские овсянники, Англия
Любовь британцев к овсянке выражается не только каше. Есть еще и овсяноблины, которые готовят из муки, мелкой овсянки, воды, молока, сахара, соли и дрожжей. Подавать вкуснее всего с ягодами, фруктами, мороженым или сметаной.
Эти сорговые блины готовятся на дрожжах и получаются пористыми. Их едят вместо хлеба. Например, подают в качестве гарнира с мясу или овощным блюдам, собирают карри с тарелки или же подают на завтрак, сдабривая маслом и медом.
Манные блины с яйцами, дрожжами солью и водой, которые получаются очень пористыми и легкими — то есть идеальными для того, чтобы впитать в себя мед со сливочным маслом, сироп из цветков апельсина с корицей или смесь из оливкового масла с сахаром.
Доса, Южная Индия
Эти вегетарианские блинчики готовят из чечевичной, нутовой или гороховой муки, которую разбавляют рисовой и замешивают с водой и специями. Например, можно добавить в тесто куркуму, красный перец и кумин, а подать с чатни и помидорами или с омлетом.
Джанбинг, Шаньдун, Китай
Популярный китайский стрит-фуд, который уже давно завоевал признание во всем мире, представляет собой блинчик из яичного белка с мукой и яйцами. Его принято есть с ветчиной, солеными огурцами, луком, соусами чили или хойсин.
Лаобинг, Пекин, Китай
Больше лепешка, чем блин, часто толщиной в палец и очень тягучая — готовится их муки, соли и воды, а подается в качестве хлеба к мясным или овощным блюдам.
Латиноамериканский стрит-фуд представляет собой блинчики из перемолотой свежей или консервированной кукурузы, которые подают с мягким сыром или с жареной свининой. Вообще, в эти блины можно заворачивать абсолютно любые начинки, даже те, что готовятся для лепешек арепас, вроде курицы с авокадо или рваной говядины.
Плой, Нью-Брансуик, Канада
Очень любимые веганами блины из смеси гречишной и пшеничной муки с холодной водой и солью. Их подпекают только с одной стороны, а подают с кленовым сиропом или же с тушеным мясом.
Датч-беби, США
Этот не то блин, не то пирог, делается из муки, молока, яиц и сахара, часто с мускатным орехом. Тесто хорошенько взбивается, после чего выливается в раскаленную чугунную емкость с растопленным сливочным маслом и выпекается в духовке 15-20 минут. Блин от жары взбухает и лопается, а когда его достают из духовки — опадает. Подается с фруктами, сиропом или лимонным соком.
Блинные блюда
Кроме самих блинов есть еще и интереснейшие блюда из блинов, которыми тоже можно разнообразить свои обеды и ужины.
Тестароли, Луниджана, Италия
Эта типичная этрусская паста считается самой древней из известных. Готовится из тонких блинчиков (мука, чаще каштановая, вода соль), которые нарезают полосками или треугольниками, окунают в кипяток, перемешивают с сыром и каким-нибудь песто и подают.
Креп-сюзетт, Париж, Франция
Мечта сладкоежек представляет собой тоненькие блинчики, которые вымачивают в соусе из сахара, сливочного масла, апельсиновых сока и цедры и апельсинового ликера, который нужен для фламбирования непосредственно перед подачей.
Фледле, Швабия, Германия
Очень легкий рецепт типичного супа, который состоит из говяжьего или куриного бульона, нарезанных на лапшу тонких блинчиков и зелени.
А какие необычные блинные рецепты знаете вы?