Свинина цельным куском (окорок, шея или антрекот) 1,5 кг
Для рассола:
Вода 1 литр, соль 40 граммов, сахар 15 граммов, перец черный горошком размолотый, лавровый лист, чеснок или чесночная пудра. Для рассола все ингредиенты, кроме чеснока вскипятить и остудить.
Для натирания мяса:
Перец черный молотый , перец красный, паприка, по хорошей щепотке
Растительное масло или свиной жир 30 граммов
Для запекания мяса крупным куском всегда выбирайте свиное мясо от шеи, окорока (его продавцы часто величают «задок») или толстого края ( его ещё называют антрекотом). Эти части туши больше предназначены для жарки и запекания, чем остальные, более жёсткие. Не говорю о филейке, и «тонком крае», для жарки и запекания они тоже подходят, но «крупным куском» их даже с «натяжкой» не назвать. Вы можете использовать их для других не менее вкусных блюд.
Подготавливать мясо к запеканию можно двумя способами: «сухим» и «рассольным». «Сухой» способ быстрее, «рассольный» же , на мой взгляд, даёт более успешный результат по сочности мяса и насыщению его ароматами специй.
Таким образом, выбираем кусок мяса около 1,5 кг от указанной части и срезаем с него лишний жир, оставляя местами тоненький слой для защиты от «пересушивания» при запекании. Погружаем кусок целиком в остуженный рассол и добавляем туда же пару зубков измельчённого чеснока или чесночной пудры четверть чайной ложки. При этом способе нет необходимости шпиговать чесноком само мясо. Выдерживаем мясо в рассоле несколько часов, можно до полусуток.
Перед запеканием вынимаем мясо из жидкости и, не обсушивая, смазываем со всех смесью масла и перцев. Если мясцо находилось в рассоле менее 8-10 часов, можно ещё немного досолить.
Укладываем нашу будущую буженину в смазанную форму для запекания, выставляем температуру 190-200 градусов и запекаем в режиме «верх-низ-конвекция» или в импульсном около двух часов. Если слой мяса тонкий - уменьшите время.
Иногда поглядывайте на мясо и поливайте его выделившимся соком и жирком. Не старайтесь ускорить процесс добавлением температуры, верх окажется пересушенным при недостаточной степени прожарки в толще мяса.
По истечении двух часов прожарки даже толстый кусок мяса пропечётся достаточно, но обязательно проверьте его на готовность, проткнув тонким ножом в самой толстой части и убедившись, что выделяющийся сок прозрачный и светлый, а не розовый и мутный.
Мы получили вкусную, сочную, ароматно пахнущую буженину, но готовому мясу нужно обязательно «отдохнуть» хотя бы немного, чтобы можно было аккуратно нарезать и есть.
Вообще, буженину традиционно употребляют холодной в качестве закуски, в составе мясной нарезки или на бутербродах, но очень многие мои знакомые (включая и мою собственную семью), очень любят её есть практически сразу после приготовления, в качестве мясного горячего блюда. Не можем удержаться)
А вы сами решайте, как и с чем съесть это замечательно вкусное мясное блюдо, но намекну, что в хорошей компании и с бокальчиком красного будет ещё вкуснее!
Приятного аппетита!