Всем привет!
Сегодня отмечается День чизкейка с белым шоколадом. В начале 20-го века чизкейк появился в меню почти каждого ресторана и вскоре завоевал сердца всей страны. Людям нравится проводить эксперименты со вкусом чизкейка. Известны чизкейки «Пина Колада», «черепаха», «тыква с пеканом», «крем-брюле», «красный бархат» и тот, в честь которого сегодня праздник – чизкейк с белым шоколадом.
Хотя данное блюдо и называют тортом или пирогом, которые в своём составе обычно имеют бисквит, чизкейк - не бисквитный десерт. Основанием для этого десерта служит толчёное песочное печенье. Основная часть чизкейка - начинка из смеси мягкого сыра или творога, сахара и жирного молока или сливок. Традиционно чизкейки запекают или готовят на водяной бане, если используют яйца. Для приготовления десерта без выпекания используется желатин. Перед подачей на стол блюдо обязательно необходимо выдержать в холодильнике. Для чизкейка чаще всего используют сливочный сыр Филадельфия, но также могут использоваться другие виды: мягкий творог, рикотта, маскарпоне, нёшатель или сырный кварк.
Родиной чизкейка считается Древняя Греция[4], а интернациональную популярность пирог получил в США. Самое раннее документальное упоминание о чизкейке — записи греческого врача Эйгимуса (5 век до н. э.), который написал книгу об искусстве изготовления чизкейков. В то время это был пирог, сделанный из мягкого сыра из козьего или овечьего молока, смешанный с пшеничной мукой, яйцами и мёдом, а затем запечённый.
Крем-сыр очень популярен в производстве чизкейков. Он был открыт в Америке в 1872 году Уильямом Лоуренсом из Честера. Он искал способ воссоздать мягкий французский сыр нёшатель и случайно придумал способ сделать «незрелый сыр», который тяжелее и жирнее. Его назвали Филадельфийским сыром, так как Филадельфия славилась вкусной и качественной едой.
Самые распространённые проблемы при изготовлении чизкейка — появление трещины в середине при остывании и наличие комков в начинке. Есть несколько методов этого избежать. Один из них заключается в приготовлении на водяной бане, что обеспечит равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Идеальная температура для выпекания чизкейка 163 °C. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10-15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5-2 часа), затем убирают в холодильник. Если же пирог убрать в холодильник сразу, он весь потрескается. Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.
В каждой стране есть свои нюансы и секреты при изготовлении чизкейка. Есть даже веганский чизкейк. Интересный факт: самый большой в мире чизкейк был изготовлен компанией «Чизберри» в России, в г. Ставрополь в 2017 году. Его вес составил 4 240 кг!
Ниже рецепт чизкейка с белым шоколадом.
Ингредиенты:
200 г шоколадного печенья
2 ст. л. сливочного масла
150 г белого шоколада
600 г мягкого сливочного сыра («Филадельфия», «Альметте», «Виола»)
300 г сметаны
1 стакан сахара
3 больших яйца
60 мл ликера «Бейлис»
Для украшения:
шоколадная стружка
взбитые сливки
свежие ягоды
Приготовление:
1.На дно разъемной формы для выпечки диаметром 24 см положить пергаментный круг, стенки выстелить пергаментной лентой, ширина которой должна быть на 2 см больше высоты формы.
2.Раскрошить печенье, добавить сливочное масло и взбивать миксером до получения однородной массы. Выложить в форму, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин. Достать, остудить (духовку не выключать).
3.Шоколад мелко порубить. Половину шоколада растопить на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Взбить миксером сливочный сыр со сметаной и сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйца по одному. Добавить растопленный и порубленный шоколад, влить ликер, перемешать. Перелить получившуюся смесь в форму.
4.На нижнюю полку духовки поставить огнеупорную емкость, наполненную водой. На среднюю решетку поставить форму с чизкейком. Готовить 1 час. Выключить духовку, открыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть. Поставить в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей украсить шоколадной стружкой, ягодами и взбитыми сливками.
Готово!
Всех с праздником и приятного аппетита!