В традиционном филиппинском курином адобо мясо тушится в соевом соусе и уксусе до тех пор, пока оно не станет скользким. Эта версия от Мелиссы Миранды, шеф-повара Сиэтла Musang , филиппинского общественного места и ресторана. Ее адобо обжаривается в духовке, что приводит к нежному мясу на дне кастрюли и к хрустящей кожуре сверху - «лучшее из обоих миров», - говорит Миранда
Ингредиенты
4 ПОРЦИИ
- 6 Куриные бедра с кожей и костями (около 2) Соль приправы или кошерная соль
- ½ чайная ложка треснувший черный перец; плюс больше свежемолотого (по желанию)
- 2 Ст. растительное масло
- 1 небольшая луковица, тонко нарезанная
- 8 дольки чеснока, раздавленные
- ½ чашка тростникового
- ¼ чашка соевого соуса
- 3 Ст. Жидкая приправа Knorr
- 3 лавровый лист
- Подготовка
Шаг 1
Разогрейте духовку до 195 °. Промокните куриные бедра насухо, затем слегка приправьте их солью (или кошерной солью и перцем). Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите курицу кожей вниз на сковороду и готовьте, пока она не подрумянится, 8–10 минут. Переверните курицу и готовьте, пока другая сторона не станет слегка подрумяненной, около 3 минут. Переложите в форму для запекания, достаточно большую, чтобы уместить курицу в один слой и выложить кожей вверх; отложить. Вылейте и выбросьте все, кроме 2 ст. куриный жир со сковороды.
Шаг 2
Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока чеснок не станет золотистым, а лук не станет полупрозрачным. Добавьте уксус, соскребая приставшие к дну сковороды кусочки подрумяненной корочки, деревянной ложкой, затем добавьте соевый соус, жидкую приправу, лавровый лист, ½ чайной ложки. треснувший перец и ½ стакана воды. Доведите до кипения, затем снимите с огня и вылейте оставленную курицу в форму для запекания (курица должна быть в основном покрыта только открытой кожей).
Шаг 3
Запекайте курицу, добавив немного воды, если блюдо в какой-то момент выглядит сухим, 60–75 минут, пока мясо почти не отвалится от кости.