Блюдо среднеазиатской и, в частности, кухни бухарских евреев (Средней Азии, Самарканд).
Приготовьте вкусный вариант плова в еврейском стиле. Там нет обычного тмина или моркови, зато есть много трав и если вы не любите мясо то этот плов можно готовить без него.
Бахшский плов бывает двух видов: один готовится в казане, а второй - в мешочках.
Ингредиенты:
400 г говядины
100г курдюк
400 г печени
1 кг риса (иранские сорта)
4 пучка кинзы
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
солить по вкусу
черный перц по вкусу
100 мл растительного масла
холщовая сумка
Рецепт приготовления:
1. Говядину нарезать острым ножом на мелкие кусочки.
2. Печень отварить слегка, примерно 1-2 минуты, затем нарезать небольшими кусочками.
3. Замороженный жирный хвост (курдюк) нарезать небольшими кусочками.
4. Перебрать зелень, промыть и обсушить, затем мелко нарезать зелень.
5. Рис промыть и хорошо обсушить от воды.
6. В большой миске смешать: говядину, печень, курдюк, рис, зелень, соль, черный душистый перц и добавить растительное масло. Все очень хорошо перемешать.
7. Затем наполните холщовые мешочки смесью для плова. После завязать (Примечание! Наполняйте сумки так, что бы 10% осталось свободным, для набухания риса).
8. В кипящий бульон или воду положить холщовые мешочки так, чтобы он был полностью погружен в воду, плотно закрыть крышкой. Как только вода закипит, убавить огонь и тушить 2-3 часа.
9. За это время 2-3 раза переверните холщовые мешочки из стороны в сторону, чтобы все равномерно приготовилось.
10. Достаньте бахшский плов из мешочков и выложите на блюдо.
11. В результате вы получите необычайно ароматный и действительно зеленым плов.
Аппетит приходит с едой...