Италия у многих ассоциируется с пастой. Рецептов ее приготовления столько, что и не сосчитать. Самое известное блюдо - лазанья с белым соусом бешамель и мясным болоньезе. Готовится это блюдо просто, но есть несколько нюансов, которые нужно учитывать, если вы хотите сделать ваше блюдо поистине аутентичным. Ну что, начнем?
Скажу сразу, рецепт, по которому я готовлю лазанью - самый что ни на есть настоящий итальянский. Секретами приготовления поделилась моя итальянская свекровь.
Для приготовления блюда вам понадобятся такие ингредиенты для формы 20х20 см:
- сухие листы лазаньи - 6-10 шт.;
- пармезан или грана падано - 150 г.
Для соуса болоньезе:
- фарш (говядина + свинина) - 600-700 г;
- спелые томаты 5-6 шт. или соус пасатта (перетертые томаты не томатная паста) - 400 мл;
- белое или красное сухое вино - 100 мл;
- лук репчатый - 2 шт;
- чеснок - 2 дольки;
- масло сливочное - 1-2 ст. л.;
- растительное (оливковое, кукурузное или подсолнечное) масло - 4-5 ст. л.;
- стебли сельдерея 2-3 шт;
- морковь - 2 шт.;
- петрушка, базилик;
- соль, свежемолотый перец по вкусу.
Для соуса бешамель:
- молоко - 800-1000 мл;
- сливочное масло - 80-100 г;
- мука - 80-100 г;
- орех мускатный на кончике ножа;
- соль, перец по вкусу.
Приготовьте болоньезе. Вымойте томаты, со стороны плодоножки, сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на 2 минуты.
Переложите в ледяную воду, снимите кожицу и измельчите в блендере.
Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и порубите ножом. Сельдерей нарежьте произвольно, морковь нарежьте кубиками.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук, томите 2-3 минуты, добавьте чеснок, морковь и сельдерей. Добавьте в сковороду фарш, обжаривайте, разбивая лопаткой мясные комочки. Фарш должен полностью потерять первоначальный цвет. Добавьте к фаршу томаты или пассату. Перемешайте, влейте вино и еще раза перемешайте, добавьте соль и перец. Тушите мясное рагу 3 минуты, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне 1-1,5 часа.
Почему так долго, спросите вы? На самом деле именно так готовят болоньезе итальянцы. Фарш за это время становится мягким-премягким, вкусы смешиваются, превращая соус в настоящую пищу богов. Попробуйте сделать именно так и вы поймете о чем я.
Совет. Приготовьте болоньезе впрок. Его можно заморозить и использовать при необходимости. С ним готовят не только лазанью, а добавляют к спагетти.
Теперь займитесь соусом бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и постоянно помешивая обжаривайте минуты 3. Вливайте теплое молоко частями, мешайте соус венчиком - так удобнее. Ваша задача - мешать быстро и уверенно, растворяя комочки. После того как вы используете все молоко, посолити и поперчите соус. добавьте мускатный орех и готовьте еще 2 минуты, не доводя до кипения.
Приступим к сборке лазаньи:
- Я рекомендую брать листы, не требующие варки. Если вы таких не найдете, берете те, что есть и отварите 2 минуты, перекладывая их в ледяную воду, чтобы остановить процес приготовления.
- Дно формы смажьте бешамель, сверху положите 3 листа, смажте их больньезе и посыпьте легкоплавким сыром. Чередуйте слои пока не закончатся продукты. Верхний слой - болоньезе + бешамель+пармезан.
- Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180°C. Выпекайте блюдо 40-60 минут. За 10 минут до конца снимите фольгу и дайте корочке подрумянится.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте лазанью на 15 минут.
- Для нарезки рекомендуют использовать острый нож. Если лазанья плохо режется, то есть разваливается на пласты, оставьте ее еще на 10 минут. Блюдо слегка остынет, слои схватятся, резать будет проще.
Совет. Приготовьте большую порцию лазаньи и заморозьте порционно в фольговых лоточках. Затем их можно поставить в разогретую духовку и приготовить как обычно. Меня такой стратегический запас сильно выручает, когда нежданные гости на пороге или нет сил готовить ужин.
Подавайте блюдо с любимым красным сухим вином. Приятного аппетита!