Идеальные сырники - какие они? Держат форму при обжаривании, не забиты мукой, мягкие, имеют тот самый творожный вкус, пахнут ванилью.
Несмотря на всю легкость приготовления, сырники получаются не у всех. И у меня не всегда получались. Не тот творог, не та мука и тд... Методом проб и ошибок я пришла, наконец, к идеальным сырникам. Теперь готовлю их только так. К слову, я не использую манку, не люблю ее за то, что она делает с текстурой.
Основа идеальных сырников - творог. Чем жирнее, тем лучше. Я беру минимум 5% творог, в идеале - 9%. Содержание влаги - минимальное. Сухой и рассыпчатый творог не плывет при обжаривании, вам не нужно добавлять муку, чтобы уравновесить пропорции.
Можно брать магазинный творог в пачках, можно покупать на рынке. Если структура сильно зернистая, пробейте творог блендером.
На 500 г творога я беру 1 яйцо С0, щепотку соли, 1 ст. л. сахара, ваниль, 3-4 ст. л. рисовой муки или пшеничной.
Рисовая мука делает творожную массу вязкой, но не забито, а при обжаривании дает хрустящую корочку.
Смешайте все ингредиенты, при желании добавьте изюм, сформируйте сырники при помощи широкого ножа. Некоторые хозяйки придают сырникам форму при помощи стакана. Сейчас "модно" готовить высокие сырники, я пробовала, мне не нравится, вы же готовьте так, как привыкли. Обжарьте сырники с двух сторон на среднем огне. Выключите плиту, накройте сковородку крышкой и оставьте на 10 минут, если хотите сделать их более мягкими. Мы любим с хрустящей корочкой, поэтому я подают их сразу.
В этой статье я делилась рецептом приготовления сырников из рикотты. Рецепт понравится тем, кто любит нежные, тающие во рту сырники.
Приятного аппетита! Буду признательная, если поделитесь своими секретами приготовления сырников. И про лайки не забудьте ;)