Наверняка, если вы были в Италии и посещали там супермаркеты, вы обращали внимание на аббревиатуры DOP, IGP, DOC, встречающиеся в названиях некоторых продуктов.
Что это всё такое?
А я вам сейчас расскажу.
Продукты, маркированные STG, specialità tradizionale garantita, означает, что продукт произведён на какой-то территории исконно традиционным для этой территории способом. Чтобы получить сертификат STG, данный продукт должен производиться именно по этому рецепту именно данным способом не менее 30 лет. На сегодня всего 2 итальянских продукта имеют такую маркировку: моцарелла STG и неаполитанская пицца.
IGT, Indicazione Geografica Tipica - одна из маркировок вин. Для этой маркировки вино не обязательно должно быть произведено полностью из местного винограда, как для других, более строгих.
Одно из требований для маркировки IGT - минимум 85% используемого винограда должно было получено на конкретной территории. Остальные 15% могут быть другого сорта, собранного в этом же регионе или в областях, прилегающих к нему.
На данный момент маркировку IGT имеют около 120 итальянских вин, но это число постоянно меняется, так как производитель всегда имеет право обратиться за сертификатом более высокого уровня.
IGP, Indicazione Geografica Protetta.
В отличие от других стандартов, для IGP достаточно, чтобы один из этапов подготовки сырья, переработки или производства был связан с конкретной местностью.
Получить отличительный знак IGP непросто. Для этого производители обращаются в Министерство сельского и лесного хозяйства с заявлением, подробно описывающим историческое происхождение, территорию и специфику продукта. Организуется встреча производителей и представителей Торгово-промышленной палаты для проверки соответствия товара всем требованиям регламента. Полученные данные направляются Европейскую комиссию, за которой и будет окончательное решение. После получения категории независимый орган спецификации, признанный министерством, регулярно контролирует соблюдение всех правил.
На данный момент в Италии около 120 продуктов имеют маркировку IGP, среди которых овощи, фрукты, крупы, мясо, рыба, десерты и некоторые вина.
DOC, Denominazione di Origine Controllata – знак качества, рождённый в 1966 году. Вероятность подделки минимальна благодаря огромному количеству проверок в процессе производства. Этот знак чаще используется в виноделии.
Вина, удостоенные этого наименования, обязательно производятся на конкретной территории, на которой также произрастает и виноград, используемый для его приготовления. Прежде чем получить статус DOC, вино обязано обладать логотипом IGT не менее 5 лет.
Под контролем продуктов DOC находятся не только производственные процессы, но даже обрезка, орошение виноградной лозы, выход винограда с гектара территории, а также его спиртопроизводительность. Правила настолько жёсткие, что при визуальной оценке вина учитывается не цвет, а его оттенок, который должен быть строго специфичен для определённого сорта. В потребительских характеристиках своего товара производителю необходимо описать: Физико-химические и органолептические свойства; Сорт винограда; Оттенок цвета, вкус и аромат напитка; Содержание алкоголя, кислотность; Объём, материал, форма бутылки; Климат территории производства, состав почвы, количество осадков и историю вина, если она известна. Первым напитком, удостоенным названия с контролируемым происхождением, 6 мая 1966 года стало белое вино Верначча Сан-Джиминьяно (Vernaccia di San Gimignano). На данный момент насчитывается более 320 сортов, награждённых знаком качества DOC и изготавливаемых во многих уголках Италии.
DOCG, Denominazione di Origine Controllata e Garantita - маркировка самого ценного вина. И хотя появилась она в 1963 году, реально работать она начала в 1980-х годах. Продукт может быть отнесен к категории DOCG, только если он соответствует определённым характеристикам: Должен иметь логотип DOC как минимум 10 лет; Превосходить по качеству напитки категории DOC и быть достаточно популярным; Производство вина в течение последних 2-х лет должно обладать экономической устойчивостью. DOCG, в отличие от DOC, относится к специфической винодельческой территории, которая может быть ограничена не только областью или городом, но также отдельным участком провинции. Комиссией по надзору за качеством, помимо процессов, описанных для DOC, контролируется этап розлива вина в бутылки.
Первыми итальянскими напитками, удостоенными знака качества DOCG, в 1980 г. стали ныне широко известные красные вина Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) и Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano). На сегодняшний день в эту категорию входят 74 напитка.
Появившийся на полуострове, европейский знак качества DOP начал вытеснять логотип DOCG с винных этикеток. Но, несмотря на это, второй вариант все еще используется производителями. Сейчас встречаются версии сразу с двумя логотипами.
DOP, Denominazione di Origine Protetta. Среди всех стандартов Италии, DOP является самым известным, а вместе с этим и самым жёстким. Товар этой категории строго контролируется, начиная от получения сырья и до момента выхода на рынок. Он производится только в конкретно указанном месте, так как совокупность климата, окружающей среды и человеческих факторов делают продукт неповторимым.
Например, производителям сыра, претендующим на получение статуса DOP, в заявке необходимо указать: Название продукта и территорию производства; Тип молока, подробный процесс его получения, физико-химические и органолептические свойства; Детализацию процесса производства с подробным описанием всех этапов; Физико-химические показатели сыра (максимальная влажность, содержание белков, жиров в сухом веществе); Органолептические характеристики: вкус, аромат, внешний вид; Вес и форму голов. Логотип, если имеется, с тщательным объяснением деталей и указанием процентной составляющей каждого цвета. В настоящее время в Италии более 160 продуктов имеют знак качества DOP. К ним относятся вина, сыры, мясо, рыба, масло. Сыр и молочные продукты составляют треть от итальянских товаров этой категории.
PAT, Prodotto Agroalimentare Tradizionale, этот бренд используется только в Италии, чтобы отличить традиционные и нишевые продукты с таким небольшим территориальным распространением, что они не конкурируют с марками DOP и IGP. Это единственная аббревиатура качества, которая присваивается регионам: цель в том, чтобы сохранить местные специализированные гастрономические и сельскохозяйственные продукты, которые получают с использованием традиционных методов обработки, консервации и приправ в течение по крайней мере двадцати пяти лет и одинаковых на всей отмеченной знаком территории. Некоторые примеры - это кровяная колбаса и мёд из Лукано, некоторые типы прошутто, сыр пекорино, или шпик в Южном Тироле.