Речь пойдёт именно о сахаре. Ксилит и стевия - это не сахар.
Основным моментом между здоровым питанием и сахаром является КОЛИЧЕСТВО! То, в каких количествах в наши дни люди едят сахар, пусть даже натуральный, оставляет желать лучшего. Многим кажется, что достаточно просто заменить белый сахар на кокосовый и всё пучком, можно кушать так же не переставая. Но это иллюзия и в итоге получается, что вы так же платите за то, чтобы навредить своему здоровью. Если кушать натуральный сахар в больших количествах, то вся та минимальная польза, что в нём есть, будет меркнуть по сравнению с тем сахаром, что вы съедите. И тут вспоминается, сколько кокосового сахара кладут кондитеры в свои сладости.. Ведь он менее сладкий и чтобы добиться сладкого вкуса, его нужно добавить больше.
Так же не маловажно КАЧЕСТВО. А в чём именно может быть хоть малюсенькая польза сахара? Белый в расчёт не берём, это пустой продукт, пользы в нём нет.
Что такое тростниковый сахар? Тот, что продаётся в магазине - это просто белый сахар, в который после обработки добавили патоку. И ладно, если так. Многие производители вместо патоки добавляют в него просто краску. Качество сомнительное, пользой только пахнет.
Сахар Демеррара так же проходит обработку известью. Но обрабатывается на центрифуге в течении более короткого времени, поэтому какая-то часть патоки в нём остаётся.
И всё же по своим вкусоароматическим качествам и минералогическому составу Демерара уступает таким сахарам, как Мусковадо (Индия), Панела (Латинская Америка).
Панела – это выпаренный сок сахарного тростника. Это один из наименее рафинированных сахаров. Процесс получения Панелы технологически прост и его принципы не меняются на протяжении веков. Свежесобранный сахарный тростник пропускают через пресс, откуда он, пройдя фильтрацию, попадает в бак, где его выпаривают при температуре 90°С.
Загустевшую массу разливают по формам, где она застывает, превращаясь в блоки прямоугольной формы. В таком виде Панелу и реализуют на внутреннем рынке Колумбии. На экспорт, в основном, идёт перемолотая Панела, в привычном нам виде сахарного песка.
В других странах его называют Мусковадо, Суканат, Ягре и ещё как только не называют. Но всё это об одном продукте. Разница лишь в стране производителе.
У Панелы травянистый вкус и аромат. Поэтому, её можно добавить совсем чуть-чуть и даже не для сладости, а для придания тонкой ароматической линии и обогащения вкусовой палитры. Просто идеально подойдёт в шоколад или в шоколадную выпечку.
Так как она совсем мало подвергается обработке, то в ней остаются некоторые витамины, минералы (железо, цинк, калий, кальций), клетчатка (инулин) и антиоксиданты.
А что на счёт кокосового сахара?
Он тоже подвергается минимальной обработке, но он менее сладкий и интуитивно его добавляют больше. Всеобщий обман с его ГИ оставил немного неприятный осадок. (ГИ кокосового сахара на самом деле 54, а не 35). В нём сохраняются некоторые полезные микроэлементы. Правда, стоимость его в 3 раза дороже, чем стоимость Панелы. А аргументов в его пользу не достаточно.
Сахар есть сахар. И это НЕ выбор полезного питания, а скорее, выбор наименьшего зла.
Самый эффективный способ снизить потребления сахара - это есть в основном цельные не обработанные продукты.
Для подслащивания использовать стевию, ксилит. А если уж добавить сахар, то только чуть-чуть для обогащения вкуса и аромата. Например, Панела со своим глубоким карамельным вкусом, так и просится в тёмный шоколад.
В производстве наших изделий мы используем в качестве подсластителя ксилит, стевию и финики, в зависимости от десерта.
reesweets.ru