Фэн-шуй – гармония. Вот об этом я и хочу поговорить. А чем застолье хуже других тем? Значит и здесь применима гармония (застолье по фен-шуй это гармония и культура застолья). Застолье – образно, это может быть и берег реки, и поляна в лесу.
Не буду пустословить, перейду сразу к делу.
За стол нельзя садиться в состояние сильного опьянения, когда человек с трудом попадает в поросёнка вилкой, нож упорно стремится либо промазать, либо отхватить ажно цельную половину тушки, а голова сама клонится в тарелку с салатом.
За стол нельзя садиться очень голодным. Человек «мечет» всё подряд, как поросёнок, не разбирая вкуса, абы съедобно было.
За стол нельзя садится очень уставшим, когда каждая клеточка рада расслабиться и подремать, рука застывает в полёте, а извилины погружаются в нирвану сладких сновидений.
Вот потому и придуман аперитив – напиток, возбуждающий аппетит (чаще всего используют крепкие напитки). К аперитиву подаются лёгкие закуски.
Если человек совсем не голоден, то спиртное «разбудит» аппетит, заставит желудочный сок не капать, а струиться ручейками. Если человек очень голоден, то лёгкие закуски позволят утолить первый голод, расслабиться, придти в состояние нормального восприятия еды. Это и есть гармония, готовность воспринять и оценить блюда, которые будут поданы.
Обратите внимание на гурманов. Они садятся за стол в состоянии полного внутреннего равновесия. Застолье для них процесс получения удовольствия, а потому они не спешат, не ограничивают себя одним салатом и куском мяса с картофелем.
Я рассказываю о блюдах, которые готовятся на природе, чаще на костре. Основным продуктом является то, что поймано, собрано, добыто своими руками. У дичи иной вкус, иной аромат. Когда-то были магазины «Дары природы», в которых можно было купить дичь. Самую настоящую, не культивированную. Поставляли её туда охотники и охотхозяйства. Сейчас я таких не встречал уже давно. Однако, рецепты приготовления можно с успехом использовать, имея мясо и птицу домашних животных.
Тройная уха
Лето закончило свой бег и мягко перешло в осень. Дни ещё длинные, да и солнце не редкость, но по ночам уже прохладно и утро, особенно у воды, встречает промозглой сыростью и туманом. Деревья в лесу начали пестреть первой желтизной, но зелень ещё удерживает свои позиции, рябина налилась и покраснела, пошла страда опят, спеет брусника, скоро и грузди полезут...
Рыбаки с рассвета на своих местах – кто с удочками, кто забросил донки, а кто пытает счастья со спиннингом. Это прелюдия.
Время к полудню. Уставшие рыбаки собрались в лагере. В садках трепещет рыба. Чуток передохнули, перекурили и… началась подготовка к основной части действа.
Кто занялся дровами и костром, принесли и рассортировали рыбу.
Первым делом отобрали и почистили мелочь (плотвичку, окушков, краснопёрок). В принципе почти та же рыба, но изрядно крупнее (здесь могут найти своё место подлещики и щучки) пойдёт на вторую закладку. Её тоже почистили, отделили хвосты и головы, тушки сложили отдельно. Само собой, отделили головы и хвосты от крупной рыбы, которая и будет основой ухи.
Пока занимались рыбой, костровые всё подготовили для таинства. В костре есть хорошие угли, над костром висит котёл с водой. Пока вода закипает, почистили лук (он пойдёт целиком) и крупно нарезанная морковь.
Всё готово для первой закладки. В марлю складываем мелочь, головы и хвосты крупной рыбы, завязываем и опускаем в котёл. Вода закипела. От этого момента пройдёт минут 30 (первая рыба должна хорошо вывариться, отдать бульону всё, что в ней есть).
Вот и вторая закладка подоспела. Марлю с мелочью вынули и в котёл отправилась нарезанная очень крупными кусками средняя рыба. В этот же момент бульон посолили. Положили головки лука, морковь, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист и посолили. Уха любит соль, но и пересаливать не надо – всё хорошо в меру. Под котлом жаркий огонь, всё кипит… На этот этап уйдёт минут 20 (как раз, чтобы рыба была готова и успела отдать бульону то, что есть в зрелой рыбе).
Вод и подоспела заключительная закладка. Убираем аккуратно шумовкой рыбу (можно и лук – он своё дело уже сделал). Бульон доводится до кипения и туда идёт достаточно крупно нарезанный картофель. Минут через 15 в котёл идут крупные куски рыбы, которая и попадёт в тарелки. Для этого можно взять среднего размера судака, щуку, крупного хариуса, а лучше всего стерлядь (если она здесь есть и вам повезло). Варят до готовности.
Какая уха без ерша? В последнюю закладку непременно нужен ёрш – он всей ухе голова!
Уху сняли с костра, но до готовности ещё один маленький шажочек. В котёл вливается стопка водки, мелко нарезанные укроп, петрушка, зелёный лучок. Котёл плотно закрыт крышкой – уха должна минут 10-15 настояться. Ни в коем случае нельзя ставить котёл на холодную землю!
Ещё одно условие, чтобы уха не была мутной. После второй закладки уху нельзя мешать, только всё аккуратно снимать шумовкой и так же аккуратно вынимать рыбу из второй закладки.
Пока шеф-повар священнодействовал, а котёл издавал во все стороны ароматы, у наблюдателей слюна текла по подбородку. Понятно, что они уже слегка перекусили, чем Бог послал, махнули пару-тройку стопок с устатку, но… все были в ожидании и предвкушении.
Время вышло. Миски наполнили вожделенным, остро-пряным варевом. По стопкам и стаканам разлили холодный дар «зелёного змия». Прозвучал тост за… и только треск костра, да звуки ползающих по мискам ложек нарушали воцарившуюся тишину (здесь не до разговоров).
Рецепт:
Котелок литра на 3, если едаков 3-4 человека.
Рыбья мелочь – штук 20 (граммов 400).
Рыба покрупнее – штуки 4 (на 500-700 граммов).
Царь- рыба – одна весом 800-1000 граммов.
Ерш – один.
Лук репчатый – одна большая или пара средних луковиц.
Морковь – одна большая или пара-тройка мелких.
Картофель – 2-3 штуки средних.
Приправы: соль, перец-горошек, лавровый лист, зелень: укроп, петрушка.
Если участников застолья больше, то всё увеличиваем пропорционально.
Сколько поваров, столько же и вариантов-рецептов тройной ухи. Единственно, в чём я уверен, что лучше и вкусней, чем уха, приготовленная на костре, с дымком, на берегу реки, под шум леса с осенними запахами, ничего быть не может!
Если кто-то захочет мне возразить (я обещал блюда из дичи), так рыба что ни на есть самая дикая дичь, только речная!