Опара Пулиш

Вопрос-что такое опара Пулиш

Ответ-жидкая опара пулиш это смесь равных количеств муки и воды ,с добавлением небольшого количества дрожжей от 0,08% до 1,0 % дозировка дрожжей зависит от продолжительности созревания этой опары до окончательного замеса теста и температуры помещения .

Т к соотношение муки и воды 1к1 опара похожа на блинное тесто

в этот вид опары соль не вносится и активность протеаз высока. протеазы-это ферменты вызывающие расщепление белков,Эти ферменты приводят к увеличению объема изделий и увеличивают растяжимость хлебного теста Также выброженная опара пулиш дает сладковатый аромат слегка кисловатые нотки в данной опаре преобладает молочно-кислое брожение тесто получается эластичное и шелковистое ,Хлеб выпеченный на такой опаре имеет эластичный мякиш и приятный кисловатый вкус