Умение подать чай в каком-либо стиле я считаю одним из самых важных профессиональных навыков чайного специалиста, работающего в потребительской чайной культуре. Некоторые общие аргументы в поддержку этого мнения я уже приводил в посте «Стилизации — наше все», а сейчас я хочу добавить к ним немного конкретики.
На мой взгляд, именно на стилизованных подачах чая разумнее всего строить чайную карту. Представьте себе кафе среднего уровня с банальным чайным предложением из семи чаев (вариант 1):
- Черный чай Ассам
- Зеленый чай Сенча
- Черный чай Эрл Грей
- Зеленый жасминовый чай
- Улун Да Хун Пао
- Молочный улун
- Пуэр
Естественно, в чайной карте эти чаи могут быть более или менее подробно описаны и даже снабжены иллюстрациями, но при этом все они завариваются и подаются одинаково, в стандартной посуде. Десертное меню никак не связано с чайной картой — короче говоря, ситуация стандартная и всем хорошо знакомая.
А теперь представьте себе, что эти же чаи подаются не просто так, а в составе стилизованных подач чая. И чайная карта воображаемого кафе среднего уровня выглядит следующим образом (вариант 2):
- Чай по-русски, черный, с сахаром и лимоном.
- Чай по-английски, черный, с сахаром и сливками.
- Чай по-турецки, очень крепкий черный, с кристаллическим сахаром.
- Чай по-китайски, любой, заваривается и подается без добавок.
- Чай по-азербайджански, черный, с травами.
- Чай по-мароккански, зеленый, с сахаром и мятой.
- Чай по-индийски, черный, с молоком и специями.
А еще к каждому чаю можно составить список рекомендуемых десертов и закусок и, конечно, сопроводить чайную карту списком имеющихся в заведении чаев (то есть компактной версией первого варианта чайной карты) и дать понять, что рекомендации — рекомендациями, но любой из чаев может быть заварен для гостя любым способом. Естественно, в идеале все перечисленные варианты чаепитий должны подаваться в специальной посуде — но здесь нужно исходить из здравого смысла. Держать семь комплектов разной чайной посуды просто нерационально. Подавать все в одинаковой посуде можно, но скучновато. А вот три комплекта: обычные чайные пары, пиалы и стаканчики-армуды-бардаки все варианты подачи закроют красиво. Впрочем, это уже детали.
Продолжение — на «Путевых заметках чайного клоуна».