Друзья, на моем канале есть рецепт очень вкусного пышного японского бисквита. И благодаря одной подписчице, я решила провести эксперимент и приготовить его в шоколадном варианте также без разрыхлителя и соды!
Готовила на 4 яйца в силиконовой форме диаметром 22,5 см.
Мои ингредиенты:
4 яйца категории С1
90 гр. муки
20 гр. какао порошка
120 гр. сахара
40 мл молока
40 мл растительного масла.
Щепотка соли.
Делаем все как по рецепту:
Заранее разогреваем духовку до 160 градусов и подготавливаем форму - дно и желательно бока застилаем пергаментом, чтобы он был на 3-4 см. выше чем сами бока формы и если форма разъемная оборачиваем фольгой в 2-3 слоя, чтобы туда не попала вода. У меня форма силиконовая не разъемная и поэтому в этот раз бока я не прокладывала.
1. Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной белой массы, след от венчика должен оставаться на поверхности не менее 3 секунд.
2. Муку перемешиваем с какао в отдельной миске, просеиваем к яйцам в 3 этапа. Вымешиваем аккуратно, движениями снизу вверх.
3. После того как добавили 2/3 части муки с какао, проводим манипуляции с молоком и маслом. Т.е. в отдельной миске смешиваем их вместе, добавляем часть теста к ним, примерно 2 столовые ложки, перемешиваем и возвращаем в общую массу, ещё раз аккуратно перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку и ещё раз перемешиваем.
Вот такое тесто получилось:
4. Выливаем тесто в форму. Делаем по тесту зубочисткой спиралевидные движения от центра к краям формы.
5. Форму с тестом ставим в бОльшую форму и наливаем в неё горячую воду на высоту 1-2 см.
6. Ставим в разогретую до 160° духовку. Если у вас духовка электрическая, выпекайте на режиме верх-низ без конвекции. Мой бисквит выпекался 50 минут.
Поднялся бисквит на всю высоту формы.
После остывания он осел на пару мм. Высота готового бисквита получилась 4,3 см.
Сам он очень пористый, невероятно мягкий и влажный внутри. Если хотите более высокий бисквит берите больше ингредиентов или форму меньшего диаметра.
Также приведу расчеты для шоколадного бисквита для разных форм. Корректируйте количество ингредиентов в соответствии с размерами Вашей формы!
Примерное количество яиц (С1 или С0):
На форму 16-17 см. – 3 шт.
На форму 18-19 см. – 4 шт.
На форму 20-21 см. – 5 шт.
На форму 22-23 см. – 6 шт.
На форму 24-25 см. – 7 шт.
На форму 26-28 см. – 8-9 шт.
На 1 яйцо нужно:
Сахар – 30 гр.
Мука – 23 гр.
Какао - 5 гр.
Молоко – 10 мл.
Растит. масло – 10 мл.
Щепотка соли
Ванилин – ¼-½ ч.л.
Также вкратце напишу для вас основные ошибки из-за которых бисквит может не получится:
1. Плохо взбили яйца. Взбивать нужно не менее 5 минут (зависит от миксера) на максимальной скорости до пышной белой массы.
2. Слишком долго вымешивали тесто с мукой и яйца опали.
3. Забыли заранее разогреть духовку и тесто какое-то время стояло на столе. Так тоже делать нельзя, выпекать его нужно сразу после смешивания всех ингредиентов. То есть форму тоже нужно подготовить заранее - обернуть фольгой и выстелить бумагой.
4. Плохо обернули форму фольгой и туда попала вода.
5. Рано открыли духовку. Проверять бисквит на готовность можно не ранее чем через 30 -40 минут. И кстати, по поводу времени выпекания, ориентироваться на время надо, но надежнее проверять шпажкой или зубочисткой. Втыкать нужно в середину, и выходить она должна сухой и чистой!
6. Температура выпекания больше 170 градусов или меньше 150. Если духовка газовая то температура там может скакать, это тоже влияет на качество бисквита.
Если Вы не будете допускать этих ошибок, будете соблюдать рецептуру по количеству ингредиентов и всю технологию приготовления, то бисквит просто обязан получиться!
Так что пробуйте! Всем удачи и хорошего дня!!