Традиционную русскую кухню сложно представить без квашеной капусты . Ведь это один из основных ингредиентов отличного тушеного мяса , классического капустного супа , пельменей в канун Праздника с капустой и грибами или капусты с горошком . Также из нее готовят различные салаты .
Зимой это незаменимая сокровищница ценных и ценных витаминов ( особенно С и Е ), которых нам очень не хватает в этот непростой период , а также различных антибактериальных и противогрибковых соединений .
Обычно мы покупаем квашеную капусту на местном рынке или в местной овощной лавке , но мы редко задаемся вопросом , как она была сделана . Раньше почти в каждом доме готовили квашеную капусту , сегодня эта практика почти исчезла , и мало кто готовит это блюдо самостоятельно .
Однако стоит вернуться к добрым традициям и хотя бы раз попробовать засолить капусту для собственных нужд .
Эта задача не так сложна , как может показаться , хотя она требует времени , усилий и самоотдачи .
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Приготовление к засолению капусты следует начинать с получения свежих и пухлых кочанов белокочанной ( желательно поздних сортов ).
Отбеливание ( выдержка несколько дней в прохладном и темном помещении ) приведет к исчезновению зеленого красителя и предотвратит горькость готового продукта . Отбеленную капусту следует очистить от внешних листьев и нашинковать не слишком толстыми полосками .
Мы можем пропустить этот обременительный этап работы , если нам удастся получить готовую , нашинкованную , свежую капусту , обычно продающуюся в больших пакетах . Однако , совершая такую покупку , мы должны обратить внимание на то , является ли капуста здоровой , белой и не имеет ли признаков увядания или плесени , потому что нам такой овощ будет бесполезен .
-------------------------------------------------------------------------------------------------Измельченную капусту укладывают слоями в емкость , предназначенную для брожения , присыпают небольшим количеством соли ( не йодированной ), тщательно вымешивают ( чтобы высвободился сок , но не измельчали листья ) и укладывают последовательно слоями , действуя точно как с первым .
Когда блюдо заполнено примерно на 90 %, на верхний слой кладут чистые здоровые листья капусты , кусок сырого картона или большую тарелку и прижимают камнем или банкой с водой . Однако следует помнить , что не всякая емкость подходит для травления .
Лучшими будут типичные керамические или деревянные емкости ( начальная стадия травления ) и небольшие пластиковые бочки ( для дальнейшего хранения ), потому что другие емкости могут мешать процессам ферментации , происходящим во время процесса травления ( например , влиять на вкус и цвет , и затрудняют газообмен ).
Самый бурный период брожения - первые несколько дней . Все это время капусту нужно держать в месте с комнатной температурой и подождать , пока процессы немного успокоятся . Первый вспенившийся сок , который появится на поверхности , нужно аккуратно собрать и утилизировать . Сок , полученный в процессе дальнейшего брожения , будет действовать как естественный барьер для кислорода и загрязняющих веществ .
По прошествии первых 2 - 5 дней приподнять крышку и капустные листья и наколоть силос острой чистой шпажкой до самого низа . Это избавит от газов и нежелательных летучих масел , которые могут испортить вкус капусты .
После такой обработки капусту можно переложить в последний бочонок , емкость накрывают чистой тканью и помещают в темное прохладное место ( примерно 8 – 12 C ). Отныне мы должны только проверять , чтобы поверхность капусты всегда была покрыта соком , чтобы предотвратить рост гнилостных бактерий .
Приготовленная таким образом капуста является основным и классическим вариантом квашеной капусты , но на этапе ее укладки в бочку также можно учесть несколько вкусовых качеств .
Самые популярные: тертая морковь , дольки кислых яблок ( например , антоновка ) или красной свеклы , а также специи: тмин , семена фенхеля , плоды можжевельника , душистый перец , лавровый лист , перец . После маринования такая обогащенная капуста отлично подойдет для использования в салатах .
Примеры пропорций отдельных компонентов могут быть следующими:
50 кг . Капуста.
1 - 1 , 5 кг . Соль.
Около 500 грамм . Семена ( тмина или фенхеля )
1 - 1 , 5 кг . Морковь .
0 , 5 кг . Яблоки.
0,5 кг Свёкла.
Однако разные источники дают немного разные значения , поэтому вам следует выбрать версию , которая лучше всего соответствует вашему вкусу .
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Если вам понравилась статья , то ставьте лайк или подписывайтесь на канал.
Пишите комментарии,предложите тему, на какую сделать статью.
Так же читайте другие статьи на канале: