Как и в любом бизнесе, в открытии своего кафе есть много подводных камней и рисков. Ведь нужно не только правильно расставить приоритеты, начиная от создания меню и концепции вашего будущего маркетинга, но и не забывать о сложностях управления персоналом и ведения переговоров с поставщиками. Если для вас это звучит сложно, попробуйте рассмотреть покупку готового бизнеса.
С самого начала вам нужно решить — готовы ли вы ближайшие несколько лет «жить» в своем заведении?
Оцените, какие потребуются продукты и оборудование, присмотритесь к поставщикам, найдите ваше уникальное торговое предложение, чтобы привлечь как можно больше клиентов. Все это следует обдумать еще до открытия заведения.
Неважно, кем вы будете на старте: искусным поваром, который хочет поделиться своими уникальными кулинарными творениями или же начинающим предпринимателем, с интересом смотрящим на столь привлекательный гастрономический бизнес, в любом случае — вам стоит прислушаться к этим 9 советам для начинающего ресторатора «Как открыть кафе?»
Как открыть кафе:что нужно знать
Как и в любом бизнесе, в открытии своего кафе есть много подводных камней и рисков. Ведь нужно не только правильно расставить приоритеты, начиная от создания меню и концепции вашего будущего маркетинга, но и не забывать о сложностях управления персоналом и ведения переговоров с поставщиками. Если для вас это звучит сложно, попробуйте рассмотреть покупку готового бизнеса.
С самого начала вам нужно решить — готовы ли вы ближайшие несколько лет «жить» в своем заведении?
Оцените, какие потребуются продукты и оборудование, присмотритесь к поставщикам, найдите ваше уникальное торговое предложение, чтобы привлечь как можно больше клиентов. Все это следует обдумать еще до открытия заведения. Как и установить систему автоматизации, чтобы не тратить время на рутину и заниматься только бизнесом.
Неважно, кем вы будете на старте: искусным поваром, который хочет поделиться своими уникальными кулинарными творениями или же начинающим предпринимателем, с интересом смотрящим на столь привлекательный гастрономический бизнес, в любом случае — вам стоит прислушаться к этим 9 советам для начинающего ресторатора «Как открыть кафе?»
1. Составьте бизнес план для открытия своего кафе
Как открыть кафе с нуля? Первый шаг на пути к успешному бизнесу — это создание бизнес-плана кафе. Только в процессе создания бизнес плана, вы определите вашу целевую аудиторию, займетесь исследованием конкурентов, анализом рынка и набросаете первые планы роста вашего кафе. Как только вы разложите по полочкам всю нужную информацию, то увидите все плюсы и минусы вашей стратегии, концепции кафе и бренда в целом. Самый простой вариант — обратиться к профессиональным консультантам или же найти готовые решения для вашего бизнеса в интернете. Возможно, вам придется немного адаптировать готовые модели под ваши интересы, но в любом случае, учиться на чужих ошибках лучше, чем на своих.
2. Подсчитайте сколько стоит открыть кафе
Никто вам точно не скажет, сколько понадобиться вложений, чтобы открыть кафе. Все зависит от ваших амбиций и стартового капитала. Для начала, вы должны сами подсчитать затраты на первых шагах, которые будут включать: аренду помещения, закупку оборудования, зарплату персоналу, оформление необходимых документов и базовые закупки продуктов.
3. Создайте свою концепцию кафе
Концепция — это не только дизайн интерьера кафе или выбор кухни. Вы должны продумать имидж вашего заведения: общение персонала с посетителями и общее впечатление от пребывания в вашем кафе. Чтобы люди уходили от вас не только сытыми, но и довольными тем, что провели свое свободное время в душевной и ненавязчивой обстановке.
4. Определитесь с арендой помещения под кафе
Большинство начинающих рестораторов арендуют помещения для своих заведений, в виду слишком больших затрат на его покупку. К тому же, риски при неудачном выборе места или здания будут гораздо меньше. Цены даже в пределах одной улицы с одинаковой площадью могут сильно отличаться, в зависимости от здания, этажа и подготовленности помещения.
И самое главное — это внимательно подписывайте договор с арендодателем! Когда ваше кафе станет популярным, он скорее всего захочет поднять аренду или вовсе расторгнуть договор, чтобы более выгодно сдать «рыбное место». Постарайтесь как можно лучше обезопасить себя на этапе подписания договора аренды.
5. Выберите оборудование для кафе
Промониторьте цены на оборудование. Вам нужно знать минимум две цены на каждую единицу оборудования, чтобы понять, где дешевле. Открывая кафе, необходимо уметь экономить! Также, не забывайте о варианте с покупкой б/у. Но тут стоит помнить об износе оборудования, и его последующей модернизации. Позже, когда ваши доходы увеличатся, вам будет легче позволить себе новое оборудование. К тому же, есть еще вариант с арендой и даже бесплатным получением оборудования, при заключении долгосрочных контрактов с поставщиками продуктов или подключением франшизы. Например, брендированные холодильники от производителей напитков или кофемашины от ведущих торговых марок кофе, при условии закупки определенного объема в месяц.
6. Подготовьте документы для кафе
Перед тем, как вы начнете собирать все необходимые документы для аренды или строительства помещения, рекомендуем вам зарегистрироваться как предприниматель. Вы можете это сделать под видом ИП или ОАО. Сразу отметим, что регистрации ИП займет у вас меньше времени и денег, чем ОАО. После этого вам следует стать на учет, чтобы получить свидетельство плательщика налогов. Если вы хотите торговать алкогольными напитками и табачными изделиями, вам необходимо получить лицензию.
Как только все необходимые документы будут готовы, следующим шагом будет отправка уведомления в Роспотребнадзор, если вы находитесь на территории РФ.
После этого можно начинать работать, никакого разрешения не нужно. Первая плановая проверка СЭС и госпожарнадзора, проводится через 3 года с начала работы, при условии отсутствия жалоб.
7. Займитесь поиском персонала для кафе
Выбор персонала, можно сказать, один из самых важных моментов при открытии кафе. Составьте портреты будущих кандидатов и продумайте план их подбора. Опубликуйте вакансии в соцсетях и доступных интернет-ресурсах. Составьте список вопросов на собеседование и определитесь со сроками стажировки ваших будущих работников.
Найти хороших работников очень непросто, персонал нужно постоянно контролировать, чтобы обезопасить себя от хищений и краж. Для этого вам нужно мотивировать и поощрять активных сотрудников премиями, бонусами и дополнительными выходными. Обеды за счет заведения.
8. Подберите интерьер кафе
То, что вы нашли необходимое помещение еще не значит, что его планировка вам подходит. Вам нужно распределить рабочее пространство так, чтобы оно отвечало вашим задумкам по будущему дизайну интерьера, и при этом было удобно для работы персонала (быстрый доступ к кухне, кассам и т.п.). Прежде всего, вам необходимо определить ЦА: статус, возраст посетителей, их потребности и ожидания. Лучше всего ориентироваться на выбор кухни вашего заведения. К примеру, интерьер пиццерии диктует итальянский стиль, в свою очередь для французской кухни будет уместен стиль прованс, а для гастропаба — лофт.
За привлечение и удержание клиента во время заказа вы будете обязаны интерьеру кафе. Безусловно, к этому причастны и качество обслуживания, и хорошая кухня, но все же, с первого взгляда влюбиться в ваше заведение посетителя заставляет именно удачно созданный интерьер.
9. Придумайте логотип и вывеску для своего кафе
Именно глядя на вывеску, у человека начинает складывается впечатление о заведении. Лого — это лицо вашего бренда, то, что должно прослеживаться в имидже заведения и его общей концепции. Отнеситесь к созданию лого со всей серьезностью, потому что исправить первое впечатление на поздних этапах будет гораздо сложнее. Я советую поручить это опытному дизайнеру или студии, которые предложат несколько вариантов, чтобы вы смогли выбрать, что именно вы хотите видеть на вашей вывеске.
Надеюсь моя статья «Как открыть свое кафе» поможет ваш избежать ошибки в самом начале вашей карьеры ресторатора.