Большинство дачников при выборе сортов картофеля ориентируются на такие показатели, как урожайность, скороспелость, районированность, устойчивость к болезням и неблагоприятным погодным условиям, но не все обращают внимание на вкусовые характеристики клубней. А зря! Ведь при термической обработке разные сорта картофеля ведут себя совершенно по-разному. Связано это с процентным содержанием крахмала в картофеле и степенью его развариваемости.
Итак, при выборе сорта для посадки на огороде или при покупке картофеля в супермаркете необходимо обращать внимание на маркировку картофеля:
Тип А – картофель не разваривается
Тип В – картофель разваривается слабо
Тип С – хорошо разваривается
Тип D – очень сильно разваривается
В зависимости от содержания крахмала картофель бывает восковым, средним и мучным.
1. Восковой картофель (тип А) имеет низкое содержание крахмала (не более 13%) и водянистую, плотную мякоть. При варке такой картофель прекрасно держит форму и не разваривается (кожица не лопается). Это дает возможность использовать его для варки в очищенном виде и мундире, а также приготовления супов. Особенно важно правильно выбирать картофель для салатов и окрошки, когда важно сохранить целостность и однородность нарезанных кубиков, ломтиков или натертой соломки (в этом случае также используют низкокрахмалистые сорта). Но восковой картофель совершенно не подходит для жарки, так как практически не образует хрустящей корочки. Зато он низкокалориен и подходит людям с лишним весом.
Мало крахмала накапливают ранние сорта картофеля с тонкой, полупрозрачной кожицей:
Айл оф Джура (результат совместной работы русских и английских специалистов) – среднеранний сорт картофеля с овально-продолговатыми клубнями желтоватого цвета и кремово-желтой мякотью. Масса плодов достигает 130-180 гр. Картофель обладает приятным насыщенным вкусом, долго не темнеет после чистки. Клубни обладают хорошей лежкостью.
Невский (отечественный сорт) – высокоурожайный, среднеранний картофель. Клубни округлые, слегка удлиненные, массой до 200 гр. Кожура желтая, гладкая, с розоватыми глазками, цвет мякоти – кремовый (примечательно, что при механических повреждениях мякоть не темнеет).
Гала (немецкая селекция) – устойчивый к болезням сорт, радует ранним созреванием и отличными вкусовыми характеристиками. Плоды овальной формы, кожура желтоватая, мякоть – бледно-желтая, плотная, волокнистая. Масса товарного клубня составляет 80-120 гр. Подходит для диетического питания. Картофель долго хранится и не портится.
Из всех этих сортов я пока пробовала только «Галу». Очень понравился данный сорт, пюре и жареный картофель из него получается отличный. В первые годы выращивания этот сорт практически не болел, а вот потом начались проблемы (всевозможные пятна внутри и снаружи). Поэтому пока отказалась от данного сорта.
2. Картофель со средним содержанием крахмала (14-16%, Тип В) - подходит для универсального применения.
Он имеет умеренно водянистую мякоть и достаточное содержание крахмала, но, тем не менее, довольно хорошо держит форму (не распадается на части и не крошится). Среднекрахмалистый картофель можно использовать для тушения, пюре, а также для жарки. Жареная картошка получается очень вкусной, с хрустящей, ароматной корочкой и мягкой, хорошо прожаренной внутренней частью. Если предварительно замочить клубни в воде, то такой картофель можно будет употреблять людям с повышенным уровнем сахара в крови.
Сорта, которые подойдут для жарки, варки, тушения:
Жуковский ранний (отечественный сорт) – ультраскороспелый, урожайный картофель. Привлекает внимание овально-округлыми клубнями с розовой, гладкой кожицей. Плоды достигают веса 150 гр. Мякоть - белая, сладковатая. Картофель данного сорта обладает замечательными вкусовыми характеристиками, подходит для варки, жарки, запекания, но, к сожалению, пюре из такого картофеля получается невкусным.
Винета (немецкая селекция) – ранний сорт картофеля с клубнями овально-круглой формы, желто-коричневой кожурой и кремово-желтой мякотью. Вес плодов может достигать от 70 до 120-400 гр. (в зависимости от агротехники). Многие отдают предпочтение этому сорту за отличный вкус, устойчивость к заболеваниям, засухе и дождям, возможности длительного хранения. Уже через 50 дней после появления всходов можно начинать собирать первый урожай. Сорт понравится любителям жареной картошки: при жарке она хорошо «сохраняет форму», не «разлазится», а при варке сильно не разваривается.
Ред Скарлет (голландская селекция) – картофель с красными удлиненно-овальными клубнями (мякоть желтая). Вес клубня составляет 60-120 гр. Многие ценители особенно благосклонны к этому сорту, ведь пюре, приготовленное из такого картофеля, всегда выглядит очень красивым и аппетитным (даже без добавления масла). Назначение – универсальное (можно использовать для всех видов готовки). Хорошая лежность и урожайность делают этот сорт очень востребованным.
Ред Скарлет лично пробовала и осталась очень довольна. Собираюсь посадить этот сорт и в этом году. Очень люблю готовить жареную картошку из этого сорта – она получается именно такой, как я люблю, с корочкой (не «разлазится» при жарке).
3. Мучной картофель (тип С и D) обладает высоким содержанием крахмала (от 16 до 25%) и, по сравнению с первым вариантом, низким содержанием влаги в клубнях. При термической обработке он очень быстро разваривается и приобретает зернистую, рассыпчатую текстуру. Высококрахмалистый, с повышенным содержанием сухих веществ картофель идеально подходит для приготовления пюре (оно получается очень нежным, воздушным, невероятно вкусным). Кроме того, из мучнистых сортов можно печь оладьи, зразы и драники, а также использовать такой картофель для начинок в выпечке.
Картофель с большим содержанием крахмала не только очень вкусен, но и питателен, он обладает высокой калорийностью и хорошо насыщает. К сожалению, картофель с высоким содержанием крахмала вреден для людей с лишним весом и диабетиков.
Для приготовления вкусного, разваристого пюре, запекания идеально подходят сорта:
Журавинка (белорусская селекция) – среднепоздний сорт. Масса овально-округлых клубней с красной кожурой и светло-желтой мякотью составляет 90-160, иногда 300 гр. Картофель хранится до лета. Подходит для приготовления чипсов, картофеля фри, драников.
Пробовала этот сорт, полностью оправдал себя!
Аврора (российская селекция) – среднеспелый сорт с высокими показателями урожайности. Клубни овальные, с мелкими красными глазками (массой 90-130 гр). Светло-желтая гладкая, тонкая кожица легко чистится (мякоть кремового цвета). Картофель на вкус сладковатый, при термической обработке практически сразу же превращается в пюре. Хорош также для запекания и рагу.
Голубизна (отечественная селекция) – среднепоздний сорт, ценность которого заключается в дружной отдаче урожая и замечательных вкусовых характеристиках. Клубни красивые , бежевые, имеют массу 100-150 гр. Мякоть кремовая, не темнеет при резке. Сильнорассыпчатая.
Автор статьи - Купина Юлия (канал "Цветуния")
Делитесь своим опытом: какие сорта картофеля будете высаживать в этом году?
#картофель для варки #картофель для жарки #картофель для салатов