Тоскана, Италия, четыре года назад. В маленьком городке Пьенца в маленьком ресторанчике добродушный хозяин кормит нас лазаньей и предлагают попробовать панцанеллу. "Панца - что?", спрашиваем мы.
Оказывается, мы неправильно едим салаты. Вот я, например, люблю простой овощной салат и к нему хлеб, вприкуску или не очень культурно вымачивая его в оставшемся в тарелке салатном соусе. Гении Тосканы (очевидно, из таких же некультурных) придумали хлеб сразу смешать с салатом. Назвали панцанеллой. А что, и чёрствому хлебу применение нашлось, и соус вручную собирать не нужно: всё уже пропитано.
В обычной панцанелле главные ингредиенты это хлеб, помидоры, лук, оливковое масло и уксус. Дальше каждый сам себе художник: огурцы, оливки-маслины-каперсы, базилик-орегано-петрушка и ещё много чего.
Сегодня на ужин панцанелла. Я её готовлю так, как нам подавали в Пьенце.
В очень большом салатнике на четверых:
1 очень большой жёлтый помидор
2 очень больших красных помидора
несколько коричневых помидоров черри для яркости
2 больших огурца
1 красная луковица
5-6 стеблей базилика
300гр белого хлеба (у меня чиабатта из магазина напротив)
Для соуса: 100мл оливкового масла, 1ч.л. дижонской горчицы, 2ст.л. винного уксуса
соль и перец по вкусу
Сначала нарезаем хлеб на кубики и отправляем сушиться в духовку, разогретую до 190°С, на 15 минут. Посматривайте, чтобы не начали подгорать, если кубики маленькие.
Нарезаем помидоры, солим, и оставляем в дуршлаге на 15 минут пускать сок. Сок нам будет нужен!
Нарезаем всё остальное и складываем в салатник. Смешиваем отдельно все ингредиенты для соуса, добавляем к ним сок от помидоров. Добавляем помидоры и высушенный хлеб в салатник, перемешиваем и заправляем соусом. Хорошо перемешиваем и оставляем минут на 10, чтобы хлеб начал пропитываться.
Если хотите хлеб помокрее - оставьте салат дольше, и перемешивайте каждые 5 минут. В Пьенце, кстати, хлеб был вообще практически кашей, я до такого состояния не довожу. Если вы не прочь похрустеть сухариками - ешьте сразу.
Цвета овощей считаем? 3 цвета помидоров, зелёные огурцы и базилик, фиолетовый лук. 5 цветов есть.
У нас к салату была глазунья. Сын скривился, но съел, с отдельной тарелки, чтобы "не осквернять панцанеллу". Да, и оливки каламата. Их у нас все любят.