До недавнего времени считалось, что яиц много есть не стоит. Причем к белку как раз не было никаких претензий, он идеально сбалансирован по составу, усваивается на 100% и к тому же содержит все нужные аминокислоты.
Вопросы были к желтку. Считалось что одно яйцо содержит в желтке холестерина в два раза больше, чем нужно в суточную норму потребления. И поэтому раньше диетологи рекомендовали всего 2-3 яйца в неделю. Но время идет и концепция слава богу поменялась. Современные исследования показали что тот вред который несет холестерин, самим же яйцом и нейтрализуется. Потому что в желтке содержится также жирные кислоты - фосфолипиды. И они нормализуют жировой обмен у нас в организме.
Так что на радость всем любителям яиц теперь можно без опасений есть хоть по 2-3 яйца в день, без всякого вреда. Этот продукт замечателен еще тем, что он очень неприхотлив в готовке, и просто палочка выручалочка, когда нет времени и нужно что-то быстро сварганить на сковородке, вкусное и сытное.
Теперь возникает следующий вопрос, какие яйца лучше покупать. Первое, что приходит в голову, это крупные и свежие яйца с ярким желтком.
1. Поговорим сначала о свежести.
На яйцах всегда есть маркировка. Если стоит первая буква Д - значит это диетическое яйцо, у которого не прошло 7 дней, со дня появления на свет, все остальные яйца идут с маркировкой С (столовое). Кстати есть отличный народный способ проверить насколько свежее яйцо. В стакан с водой добавляем ложку соли и опускаем туда яйцо.
Чем быстрее и глубже оно опустится, тем свежее яйцо. Причем в пищу можно употреблять даже те, которые переворачиваются тупым концом вверх и плавают на поверхности. Только их нужно есть как можно быстрее, в течение одного - двух дней.
Сразу выбрасывать нужно те, которые не переворачиваясь просто плавают на поверхности воды.
Ну и все хозяйки наверняка знают, что чем свежее яйцо, тем оно хуже чистится от скорлупы, как ты его не опускай сразу после варки в холодную воду. Так что мучаясь при чистке, можно утешать себя тем, что оно по крайней мере очень свежее.
2. Теперь о цвете яиц.
Для городского жителя, раньше было все однозначно. Чем ярче, тем полезней. Помню, как муж с презрением относился к моим бледным яйцам, которые я покупала в местной Пятерочке. Он то ходил в Дикси и покупал там особый сорт, который был и ярче и дороже.
Как же мы с ним были обескуражены, когда выяснили, что цвет яйца, это всего лишь красящие вещества, в курином корме. Понятно, что раньше это работало, потому что в деревнях куры могли есть очень разную траву, которая в результате давал этот насыщенный цвет .
Но сейчас ушлые производителя, поняв эту фишку, просто добавляют в питание кур каротин, хорошо если в виде растительной добавки.
Ведь он содержится и в кукурузе и в люцерне и еще во многих видах трав. А ведь могут добавлять просто пищевую дешевую добавку. И тогда цвет яиц ни о какой полезности говорить не будет. Наоборот, те производители, которые кормят качественным зерном, будут проигрывать, потому что от зерна яйца бледные. Так что самые качественные и надежные яйца будут деревенские от знакомого производителя. Все остальные никакой гарантии не дадут и по цвету никак нельзя понять хорошие яйца или нет. С опаской стоит относится как к слишком бледным, так и к слишком оранжевым желткам.
3. И о размере яиц.
Понятно, что крупные яйца покупать просто выгоднее. У меня есть приятель, который заморочился, померил объем яиц высшей категории, и объем мелких яиц, перевел все это в цены и выяснил, что не смотря на то, что высшая категория дороже, самих яиц там просто больше и по весу и по объему, поэтому высшую категорию покупать выгоднее. Честно говоря с объемом я не рискну повторить вычисления, но по весу тут довольно все однозначно.
В среднем крупные яйца высшей категории весят около 75 грамм, первой категории около 60 грамм. Соотношение мелких к крупным составит 0.8 раз. Поэтому если соотношения цен такое или больше, то мелкие покупать даже выгоднее.
Но дело даже не в этом. Мелкие яйца выгоднее покупать совсем по другой причине.
Дело в том, что в подавляющем большинстве мелкие яйца от более молодых кур, соответственно они лучше и по составу и поэтому более благотворно повлияют и на нас.
Так что главные критерии которые у меня сейчас при покупке яиц это дата на упаковке, цена и размер - покупаю только не крупные яйца.
Если статья показалась интересной, подписывайтесь на канал "Будни Анны". Ставьте палец вверх и оставляйте комментарии под статьей.