Сейчас в интернете можно найти много рецептов приготовления домашней колбасы. В основном показывают, как делать колбасу с помощью пленки или натуральных кишок. Наверное, это удобно, но раньше таких штук не было и моя мама приспособила под формовку и варку колбасы бумажные пакеты из-под молока. Где она этому способу научилась, уже сама не помнит))
Я не стала "изобретать велосипед" и переняла мамин опыт. Способ приготовления колбасы можно назвать базовым, а про варианты расскажу в конце.
Итак, потребуется любая коробка от молока без пластиковой крышки. Верхнюю часть разрезаю по шву, тару мою и сушу. Пакет от сока тоже подойдет.
Дальше определяемся с количеством мяса или курицы. Если есть достаточно глубокая кастрюля, в которую можно полностью поместить пакет с мясом, то на полный пакет потребуется около 2-х кг.
У меня сейчас кастрюлька маленькая, пакет весь не помещается, поэтому заполнила его только наполовину.
Брала курицу весом 1,700 кг. С нее сняла полностью кожицу. Отделила мясо от костей. Кости обрезала не до чистоты, потом пойдут в суп.
Что же касается куриной кожи. Это мое личное завихрение, я ее не ем. Но мама пропускала кожицу через мясорубку и добавляла в общую массу, так получается чуть жирнее и сочнее. Но и без этого колбаса довольно вкусная, мягкая и не сухая.
Срезанную куриную мякоть измельчила ножом. Нарезала кусочки примерно по 1 см, в произвольном порядке.
Затем добавила 1 столовую ложку сухого желатина. На два килограмма мяса берется 2 ложки.
Посолила, поперчила по вкусу и тщательно перемешала. Я вымешиваю прямо рукой, жамкаю)) чтобы желатин лучше распределился.
В картонную коробку выкладываю получившуюся мясную массу, немного встряхиваю и трамбую, чтобы не оставалось пустот.
Сверху закрываю коробку, просто складывая ее по швам. Герметично закрывать не нужно, никуда ничего не сбежит)) Ставлю коробку в кастрюлю и заливаю холодной водой на уровень мяса. В данном случае: мяса половина коробки и залила только наполовину.
Сначала довожу до кипения на большом огне, затем убавляю, чтобы только слегка кипело. По мере выкипания воды, подливаю еще.
Готовила полтора часа, при наполовину заполненной коробке. Если заполнить целиком, то варить 2 часа. Такое же время приготовления для свинины. А вот колбасу из говядины готовить таким способом не рекомендую, так как коробка может не выдержать слишком долгого кипения и просто развалится))
После приготовления коробку вытаскиваю из кастрюли, ставлю в таком же положении (донышком вниз) в тарелку и охлаждаю сначала при комнатной температуре, потом убираю в холодильник на несколько часов. В этот раз, для ускорения процесса, вынесла охлаждаться на балкон на полчасика, а потом убрала в холодильник.
Получилась вот такая домашняя куриная колбаса весом примерно 1,2-1,3 кг. Вечером варила, а утром уже завтракали вкусными бутербродами.
Как я сказала вначале, это базовый вариант.
Чтобы придать пикантности, можно добавить любимые специи. Тем, кто предпочитает чесночный вкус, рекомендую измельчить несколько зубчиков и добавить их в момент перемешивания с желатином.
А еще, когда нужно приготовить что-то особенное, например, для гостей, то я добавляю чернослив (предварительно запарить и измельчить) или грецкие орехи. Один раз добавляла и орехи, и чернослив вместе, но больше так не делаю, потому что колбаса гостей не дождалась, сами все слопали))
Если у вас есть идеи, что еще можно добавить в домашнюю колбасу, делитесь в комментариях!
Ежедневные видео теперь в Телеграм-канале 👇