Ставим брагу на Кодзи.
В странах Азии для приготовления домашних спиртных напитков из крахмалосодержащего сырья (риса, ячменя, пшеницы, кукурузы, гороха, гречки итд. ) используют специальные дрожжи Кодзи, которые представляют из себя смесь плесневых грибков "Кодзи" , ферментов и спиртовых дрожжей, которые способны избавить нас от сложных процессов разваривания и осахаривания крахмала (переработки крахмала в сахар) без солода и ферментов.
Изначально Кодзи применяли в Китае для приготовления рисовой водки.
Теперь дрожжи «Кодзи» появились в России, чем очень порадовали многих самогонщиков).
Ведь теперь получать зерновые дистилляты стало проще простого, без трудо и время затрат.
Несмотря на то, что Кодзи универсальны и подходят для приготовления домашних напитков из любого крахмалосодержащего сырья, наибольший выход по спирту они дают именно из браги на рисе. Так как изначально они были под него заточены)).
Для переработки 1кг сырья нам понадобится примерно 9 грамм Кодзи. Так что придётся приобрести недорогие кухонные весы, для точности дозирования.
Итак, приступим.
В самом начале необходимо продезинфицировать бродильную ёмкость, чтобы не подселить к нашим нежным дрожжикам другие грибковые или ещё какие нибудь культуры. Я всполаскиваю тару головами, которые остаются от перегонок.
Далее засыпаем крупу в воду с температурой 35°С в соотношении 4 литра на 1 кг сырья. (гидромодуль 1:4 )
По желанию разбраживаем дрожжи примерно в 1 литре воды с температурой 35°С, берём 6 - 9 г Кодзи на 1 кг сырья. ( я беру 9г, чтоб наверняка)
Минут через 15 вливаем раствор дрожжей в сусло.
(Я не разбраживаю, просто засыпаю дрожжи в затор, всегда и так норм заводится.) Разница температур раствора и сусла не должна быть более 10°С, дабы у дрожжиков не случилось температурного шока.
Закрываем ёмкость и ставим гидрозатвор.
Первые дней пять перемешивайте сусло не менее 2 раз в день, дабы помочь нашим дрожжикам проникнуть в толщи крупы))
Брожение будет длиться не менее 2 недель. Температура, при которой должно происходить брожение, должна быть не ниже 22°С и не выше 36°С.
Брожение закончится, когда успокоится гидрозатвор.
Ну и после приступаем к перегонке, тут ничего нового, всё как всегда)
И такая важная информация, брагу на Кодзи НЕЛЬЗЯ пробовать, ни вначале ни в конце брожения, никогда. И сами дрожжи тоже нельзя употреблять в пищу!!! Вообще контакт человека и Кодзи не очень желателен, так что после того как поработали с Кодзи всё хорошенько моем, а то как сказал один мой уважаемый товарищ, не дай бог третья нога вырастет)))
