Вместо магазинного торта можно приготовить своими руками десерт. Сложностей в его приготовлении по этому рецепту нет. Времени требуется не много. Но с перечнем ингредиентов следует заранее ознакомиться и их подготовить.
Кроме продуктов, которые всегда под рукою в холодильнике, понадобятся сливки жирностью 33-35%, температура их должна быть в пределах 4-5 градусов Цельсия для взбивания крема.
И с Ганашем - сливочно-шоколадным кремом надо определиться.
Если хочется его получить из темного шоколада, то сочетание шоколада и сливок должно быть 1:1.
Если же только из молочного шоколада, то сочетание уже меняется и составляет 2:1.
Если, как я в этом рецепте, использую и темный и молочный шоколад, то идет соотношение 1,5:1.
Значит, чтобы получить Ганаш в количестве 350 г, надо 100 г темного шоколада и 100 г молочного, и к ним добавить сливки в расчете 100 мл на темный и 50 мл на молочный шоколад.
Для детей Ганаш лучше подготовить на молочном шоколаде. Тогда надо им запастись в количестве 235 для этого рецепта.
Важно иметь все продукты свежие.
В конце статьи размещено видео этого рецепта.
Ингредиенты:
для бисквита:
- сахар-песок - 6 ст.ложек - 130 г
- яйца - 2 шт
- молоко - 2/3 стакана - 150 мл
- растительное масло - 150 мл
- какао-порошок - - 2 ст.ложки
- разрыхлитель - 1 ч.ложка - 1 пакетик - 10-11 г
для сливочного крема:
- жирные сливки - 500 мл
- сахарная пудра - 50 г - 3 ст.ложки
- варенка - сгущенное молоко - 120 г - 3 ст.ложки
для шоколадно-сливочного крема - Ганаша:
- сливки жирные - 150 мл
- шоколад темный - 100 г
- шоколад молочный - 100 г
- арахис молотый - 100 г
Шаг за шагом:
Подготовка бисквита
В миске с высокими бортами сахар с яйцами взбить миксером добела.
Добавить, не прерывая перемешивания смеси, поочередно молоко и растительное масло.
Муку, какао и разрыхлитель смешать в отдельной емкости и просеять через мелкое сито в молочную смесь. Выключенным миксером перемешать аккуратно всю смесь, чтобы избежать распыления какао и муки, и только потом перемешать миксером на скорости. Комочков быть не должно.
Силиконовой лопаточкой опустить смесь с бортов миски в общую массу и снова перемешать.
Противень застелить пергаментной бумагой, лучше всего осиликоненной, и вылить бисквитную массу на него. Разровнять массу по всей поверхности листа.
Поставить выпекать в духовку при температуре 170-180 градусов Цельсия на 20-25 минут (в зависимости от духовки). Подгореть бисквит не должен, поэтому следует ориентироваться на запах.
Чтобы не пропустить время, следует пользоваться таймером! Целесообразно установить сначала время на 20 минут. Проверить готовность бисквита деревянной зубочисткой. Если на ней еще будет оставаться влажная смесь, то продолжить выпекание еще 5 минут.
Теплый (горячий) бисквит разломать на большие куски. Так он будет быстрее остывать. Затем измельчить руками в мелкую крошку.
С пергаментной бумаги соскрести бисквит при помощи шпателя.
Подготовка крема:
Очень холодные жирные сливки взбить миксером. Как только объем сливок будет увеличиваться, добавить сахарную пудру, затем сгущенное молоко - варенку. Продолжить взбивание до устойчивых пиков.
Подготовка шоколадно-сливочного крема - Ганаша
В миску налить сливки и положить кусочки шоколада. Миску поставить в сотейник с водой и начать нагревать. По мере того, как "баня" будет греться, будут нагреваться сливки и, соответственно, шоколад.
При постоянном помешивании крем приобретет однородную фактуру. На этом этапе миску с кремом надо извлечь из кастрюли.
Всыпать в крем измельченные орехи и перемешать.
Сборка десерта
Десерт можно собирать в порционной посуде: креманках, бокалах... А можно и стеклянной форме для запекания. Этот вариант больше подходит для семейного круга.
Дно блюда (желательно прозрачное), в котором планируется подавать десерт, или креманки выложить ровным слоем бисквитной крошкой.
Выложить сверху крем из кондитерского мешка. Аккуратно разровнять, стараясь не пачкать стенки посуды.
Сверху залить Ганаш и, наклоняя посуду, покрыть им всю поверхность десерта.
Десерт поставить в холодильник.
Выводы по этому рецепту:
- Десерт, действительно, очень хорош и вкусен, но этой порции на одного человека много. Я бы предложила десерт по рецепту разделить не на 8 порций, а на 12. Но для этого нужны креманки меньшего размера.
- Детям можно вообще в одноразовых стаканчиках сервировать, да еще и палочку туда вставить. Но тогда надо хотя бы одной-двумя чайными ложками молока смочить нижний слой - бисквит. Тогда он не будет рассыпаться.
- Если креманок в необходимом количестве нет меньшего размера, то можно все же собирать его в стеклянной форме для запекания, но, как и для детей, смочить бисквит сливками или молоком - на 1 порцию по 2 ч.ложки. Тогда бисквит не будет крошиться при вынимании его на тарелку.
А ниже обещанное видео этого рецепта:
Если осталось что-то неосвещенным, пишите и спрашивайте в комментариях!
