Предлагаю ознакомиться с видео о взбивании молока при помощи паровика.
Нужно отметить, что на взбиваемость влияет содержание белка в молоке. Чем белка больше, тем лучше происходит взбивание. Кроме того, чем молоко жирнее, тем эластичнее будет пена.
Для начала нужно правильно взять питчер в руку. Во время процесса взбивания мы должны чувствовать температуру молока. Молоко будет нагреваться до 65-70 градусов, эта та температура, при которой питчер становится очень горячим и хочется отдернуть руку. В этот момент мы и выключаем паровик.
Теперь определимся с расположением паровика в питчере. Условно проводим линию посередине. Далее делим ее на 3 части и располагаем паровик возле первой трети. Такой расположение обусловлено тем, что нам необходимо создать воронку.
Паровик должен быть погружен в молоко до определенного уровня. Если мы погрузим паровик слишком глубоко, то молоко просто нагреется, но не взобьется. Если будем держать слишком высоко, то создадим очень много пены.
После взбивания молоко нужно продолжать вращать в питчере в том же направлении, в котором происходило взбивание. Также нужно отбить все пузырьки воздуха до полностью глянцевого состояния.
Теперь это молоко можно вливать, например, в капучино.
