Cуществует несколько вариантов декора десертов. Сегодня поговорим о кандуринах , трансферных (переводных) листах, вафельной бумаге и о шоколадных украшениях.
Кандурины
Кандурин (пищевой блеск) – это натуральный краситель, в состав которого входят растительные и минеральные элементы (природная слюда). Главным подтверждением безопасности этой пищевой краски является его широкое применение, в том числе в фармакологии, его гипоаллергенность научно доказана.
Кандурины широко используются для окрашивания:
- мороженого
- марципана
- мастики
- шоколада
- леденцов
- зефира
У Кандуринов достаточно широкая линейка цветов — золотой, серебряный, бронзовый, зеленый, синий, черный и много других вариантов расцветки. Умелые руки кондитера, благодаря такому блестящему красителю, могут превратить любой десерт в настоящее произведение искусства. С помощью кандурина можно добиться максимально блестящего, сверкающего, перламутрового эффекта.
Как применить кандурины в декоре ваших изделий?
Существует несколько способов нанесения кандурина:
- Сухой . Для сухого нанесения используется губка или кисть — порошок наносится на декор или изделие с их помощью. Такой способ нанесения будет удобен, например, при окрашивании шоколада, изделий из мастики и марципана.
- Мокрый . Кандурин разводится в спирте или водке в соотношении 3:1. Таким жидким кандурином можно окрашивать изделие с помощью аэрографа, кисти, губки и другими способами. Используя мокрый метод нанесения, можно добиться интенсивного и наиболее насыщенного перламутрового цвета. Мокрый способ – идеальный для небольших деталей, например, свадебных колец, краев листьев и цветов, бусинок и так далее.
Преимущества кандурина:
- Не вызывает аллергию.
- Не теряет яркость и свои свойства при тепловой обработке или в холодильнике.
- Отсутствует запах.
- Имеет длительный срок хранения.
- Имеет маленький расход.
- Имеет широкую палитру.
В интернет-магазине «Шокодел» в Санкт-Петербурге вы можете купить кандурин в виде спрея или порошка.
Переводные (трансферные) листы для шоколада
Переводные (трансферные) листы для шоколада — отличное средство украшения шоколадных конфет, тортов и десертов. С их помощью шоколадные лакомства кроме великолепного вкуса обретут также и оригинальный декор, с которым они будут выглядеть неотразимо.
Технология использования трансферных листов достаточно проста. Рассмотрим пример использования для изготовления шоколадного декора:
- На покрытую готовым рисунком пленку наносят подготовленный темперированный шоколад или шоколадную глазурь рабочей температуры (29-32°С в зависимости от типа шоколада или глазури).
- После этого пленку с нанесенным шоколадом выдерживают при комнатной температуре для кристаллизации шоколада.
- Когда шоколад полностью застынет, пленку аккуратно снимают с формы: на поверхности шоколада остается нанесенное исходное изображение.
Не стоит беспокоиться за качество сладостей с такими украшениями — для рисунков используют какао-масло и пищевые красители, которые безвредны для человека.
Переводной лист для шоколада купить по доступным ценам можно купить в интернет-магазине «Шокодел». В нашем ассортименте пленки размером 30х40 см. с орнаментом различных конфигураций и оттенков.
Шоколадный декор — завитки и жемчужины
Шоколадные завитки — крошечные аккуратные завитки из разных вариантов бельгийского шоколада Callebaut – классических темного и молочного, а также розового клубничного или нежного карамельного. Шоколадные завитки отлично подходят для финальных штрихов ваших кондитерских изделий.
Как использовать шоколадные завитки?
- Обкатайте в них конфеты, бригадейро или трюфеля для создания неотразимого образа и шоколадного хруста.
- Вы можете обильно посыпать ими мороженое или выпечку.
- Отлично подойдут для украшения разнообразных напитков.
- Посыпьте завитки на зефир, мусс или взбитые сливки, и пусть они медленно тают для максимального удовольствия.
