Знаете ли вы, дорогие читатели, чем питались славянские племена на Руси до принятия христианства? И как изменилась русская кухня после того как Владимир принял #крещение? Честно скажу – недавно и я не знала. Но стало ужасно интересно, и я попробовала построить картинку, исходя из известных фактов. Что нарыли #археологи, что начертано в летописях и воспоминаниях путешественников, что нарисовано на стенах церквей – иных художественных источников, увы, не осталось.
Итак, что мы знаем?
Скорее всего #трапезы наших далеких предков не сильно отличались от трапез каких-нибудь франков или германцев до того, как могучие варвары познакомились с Римом.
Славяне жили в землянках и полуземлянках, расположенных в поселениях, обнесенных тыном.
В полуземлянке как правило была небольшая печь-каменка, сложенная из камня-сырца, в землянке - открытый очаг посреди помещения. Рядом с домом находились хозяйственные постройки – амбар с зерном, хлев, курятник, сеновал. Иногда выкапывали отдельный погреб под соленья и квашенья.
Посуды у наших далеких предков водилось не так уж много. Деревянные бочки, кадушки, миски, мешалки и ложки, сделанные из липы, туески и чашечки из бересты, глиняные горшки и корчаги, каменные или дубовые ступы с пестиками, металлические ножи, у богатых семей – медные или железные котлы с крюками и вертела для мяса, серебряные или золотые кубки и блюда.
Сковородок, кастрюль и прочей привычной утвари в раскопках того времени не находили. Мельниц еще не строили и муку не мололи – зерно растирали каменными жерновами или толкли в ступах. Возможностей для кулинарных изысков тоже было не очень много – в тесноте и дыму не особенно поготовишь.
Из чего готовили славяне?
Из того, что могли добыть. Пахали землю, сеяли рожь, овес, ячмень, просо, в южных областях – пшеницу (эти виды зерна чаще всего находят на раскопках). Выращивали яблоки, груши, сливы, малину, рвали калину и черемуху, собирали лесные ягоды и грибы, очень любили орехи.
На огородах сажали капусту, горох, репу, редьку, морковь, огурцы, не забывали про хмель, лук, чеснок, горчицу, мак, мяту и хрен. Очень любили мед, с удовольствием бортничали. Пили березовый сок – об этом упоминают арабские путешественники.
Когда я прибыл в страну славян, то увидел, что эта страна обширная, обильная мёдом и пшеницей, и ячменём и большими яблоками, лучше которых ничего нет. (С) путешественник Абу Хамид Аль-Гарнати Х век
Держали овец, коз, коров и свиней (учтите, что скот тогда был существенно меньше современных буренок с хавроньями), разводили кур, гусей, голубей. Много охотились и ели всех, кого добывали, – бобров, белок, зайцев, лебедей, уток, боровую дичь, кабанов, лосей, оленей, даже рысей и медведей. Коней тоже ели и довольно активно, конина была ритуальной пищей, подаваемой на тризне по князю или знатному дружиннику. Славяне, жившие на берегах водоемов, естественно ловили рыбу.
Чего у славян не было?
Соли в достатке – везти ее приходилось издалека, стоила она дорого и расходовалась весьма бережно.
Пряностей, кроме кореньев и пряных трав. Даже если на берега Итиля доставляли заморскую корицу или драгоценные горошины перца, суровые вожди не интересовались этим товаром.
Сахара – впрочем, его тогда и в Европе практически не было.
Белой тонкой муки – не хватало технологий для производства.
Гречневой и рисовой крупы, цитрусов, экзотических фруктов – не завезли еще.
Кукурузы, помидоров, картофеля, тыквы, фасоли, паприки – Америку на тот момент не открыли.
Свеклы – ее на Русь доставили византийцы.
Масла. Точнее в поселениях умели сбивать сливочное масло вручную, но оно быстро портилось и его было очень мало. Конопляного и льняного масла тоже изготавливали немного. Обходились свиным салом и рыбьим жиром.
И у них нет ни (оливкового) масла, ни масла сезама, ни жира совершенно, и действительно, они употребляют вместо этих жиров рыбий жир, и все, что они с ним (этим жиром) употребляют, бывает сильно пахнущим. (с) Ахмед Ибн-Фадлан IX век
Что и как готовили славяне?
Жарили #мясо на вертеле – цельные туши, полутуши, тушки птиц и т.д. Подавали тоже целиковыми кусками, разрезая уже во время еды.
Князь велел подать стол (с яствами). Его подали, и на нем было только жареное мясо. И вот начал он, — взял нож, и отрезал кусочек, и съел его, и второй, и третий (с) Ибн Фадлан
Запекали птицу и рыбу на углях в глине, как это по сей день делают охотники. Варили мясо и птицу в котлах по примеру скандинавских соседей. Коптили мясо, птицу и рыбу в дыму ароматных дров. Вялили мясо и рыбу.
Пекли #хлеб – совершенно непохожий на наш. Тесто из грубой ржаной или смешанной муки заквашивали живой закваской, которую хранили в особом горшке. Дав подняться, тесто вымешивали и выпекали прямо в печи, готовя караваи разом на одну-две недели. Делали пресные ячменные или ржаные лепешки на сале, на меду, на молоке и выпекали их как в тандыре – напоминаю, противней и сковород еще не было.
Варили в глиняных горшках каши из дробленого зерна. Сладкие на молоке и меду, с лесными ягодами, яблоками или толчеными орехами, и мясные с цельным куском свежего, вяленого или копченого мяса. Варили похлебки с мясом, салом, птицей или рыбой, крупой, кореньями и грибами – скорее всего что-то похожее на современный кулеш.
Варили #кисель из муки, черемухи или дробленого овса, с медом, свежими или сушеными ягодами. Делали левашники и пастилу из размятых и высушенных на солнце или в печи ягод. Варили в меду орехи и огурцы. Квасили и мочили в бочках капусту, огурцы, сливы, грибы и яблоки.
Сбивали масло, делали творог и по утерянным ныне рецептам готовили сыр. Из кобыльего молока изготавливали аналог кумыса.
Готовили всевозможные напитки на меду. Делали узвар - род компота на сухофруктах. Варили густое крепкое пиво, которое служило и едой и питьем. Насчет кваса сказать не могу – по идее черный хлеб уже был, но делали ли на его основе напиток – разве что Перун знает.
Судя по описаниям византийцев и тех же арабских путешественников такое питание определенно шло впрок славянам. Их считали дородными, сильными и совершенными телом. А славянских женщин называли красивейшими в мире, восхищались их роскошными волосами, гордой осанкой и нерушимой верностью мужьям.
К сожалению, в наши дни в точности воспроизвести древнеславянскую кухню малореально. А как она изменилась с приходом христианства – узнаете в следующей статье :)