Сочный, ароматный, нежный, нужной прожарки. Думаете сложно приготовить такой стейк дома? Нет, если знать некоторые секреты и тонкости.
Мы собрали рекомендации от шеф-поваров и кулинарных энтузиастов для того, чтобы вы могли отточить свое мастерство в приготовлении идеальных стейков на собственной кухне:
1. Только качественное мясо.
Для стейка подойдет как замороженное, так и свежее мясо, но проверить качество последнего значительно проще: рибай-стейк должен быть мягким, мраморным, с различными прожилками жира, а вырезка для филе-миньон должна легко принимать форму после того, как сожмете ее или продавите пальцем.
Лайфхак! Не размораживайте мясо для стейков в микроволновке или под прямыми солнечными лучами. Из-за скачка температуры пропадет сок и стейк получится пресным. Просто переложите его из морозильной в холодильную камеру за сутки до готовки.
2. Подготовительный процесс.
Размороженное или свежее мясо достаньте из холодильника и оставьте на 2 часа для того, чтобы оно согрелось и приняло комнатную температуру.
Непосредственно перед обжаркой его стоит хорошо просушить. Это один из самых важных этапов. Непросушенное мясо будет не жариться, а вариться. Используйте бумажные полотенца или салфетки.
3. Нарезка.
Идеальная ширина стейка от 2 до 4 сантиметров, но значение имеет и способ разделки: важно резать поперек волокон, тогда мясо не потеряет сок и структуру.
4. Поварской инструментарий.
Еще один шаг к безупречному стейку – посуда, в которой вы готовите. Настоящий, «трушный» стейк готовят на гриле.
Конечно, не всегда есть возможность установить встраиваемый гриль дома или разместить переносной на столешнице. Для таких случаев есть «гриль-решетка», которая устанавливается на варочную панель. Приготовили и убрали в ящик.
В магазинах «Стильные Кухни» есть все, что нужно гриль мастеру: и решетка, и «кран – шланг» для обмыва овощей к мясу, и холодильники со специальными зонами хранения, и специальные разделочные доски. На сайте можно отследить выгодные предложения и побаловать себя настоящим поварским инструментарием.
5. Обжарка.
Выкладывайте мясо на раскаленный гриль. Он должен быть очень горячим, но не дымиться, в противном случае стейк просто прилипнет к поверхности. Начиная с более высоких, постепенно достигайте более низких температур.
В среднем этот процесс занимает по 4 минуты на каждую сторону. Если нужна прожарка raw или rare (с кровью/слабой прожарки), то хватит и по 1 – 3 минуты на каждую сторону.
И не забудьте, что только говядину можно делать в разных прожарках, остальное мясо должно быть полностью приготовлено.
Лайфхак! Часто переворачивайте стейк, так края не подсохнут, а мясо внутри прожарится.
Проверить готовность просто: нажмите на стейк пальцем, мясо с кровью будет мягким, мясо средней прожарки – не очень мягким и не очень твердым, а хорошо прожаренный – твердым.
6. Подача.
Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Если гости задерживаются или вы хотите съесть его позже – заверните в фольгу, так температура сохранится и разогревать блюдо не понадобится.
Готово! Ставьте тарелки на стол и принимайте комплименты вашему мастерству!