Для жареной птицы в большинстве случаев не соус,а сок, образующийся при жаренье. Жидкой основой для соусов чаще служит бульон, получаемый от варки птицы. Хорошо сочетаются с блюдами для домашней птицы и дичи фруктовые и ягодные соусы.
Соус вишневый.
(для жареной дичи)
Вишню без косточек растереть в пюре, добавить сахар или мед, развести мясным бульоном (или водой), вмешать крахмал, винный уксус и варить 5 минут.
На 1,5 стакана мясного бульона- 1/2 стакана вишневого пюре, 2ст. ложки сахара или меда, 1/2 ст. ложки
Соус лимонный.
( для отварной и домашней птицы)
Муку обжарить на разогретом масле до светло-желтого цвета, развести горячим куриным бульоном, добавить лимонный сок, сахар, растертые вареные желтки, винный уксус, соль и, помешивая, варить на слабом огне 15 минут.
На 1 стакан куриного бульона-1/2 ст. ложки муки, 1/2 ст.ложки сливочного масла, 1/2 ст.ложки винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 2 вареных желтка, соль по вкусу.
Яблочный соус.
(для жареных утки, гуся)
Яблоки промыть холодной водой, нарезать, удаляя серцевину, залить водой и сварить в ней до готовности, закрыв крышкой. При этом жидкость должна выпариться на треть.
Сваренные яблоки остудить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, молотую корицу и проварить 10 минут на слабом огне, помешивая лопаткой.
Перед подачей взбить соус. Подавать горячим.
На 300 гр. кислых яблок- 175 мл воды, 125г(5 ст. ложек) сахара, щепотка корицы.
Соус сацебели.
( для жареной и отварной домашней птицы)
Грецкие орехи истолочь с красным молотым перцем, солью,рублеными чесноком и кинзой и перетереть в пасту. Добавить шафран и постепенно развести куриным бульоном, всё время растирая. Так же постепенно добавить в массу сок граната.
Подавать к птице отдельно.
На 200 гр. очищенных грецких орехов-1 чайная ложка красного молотого перца, 1/2 головки чеснока, 1/2 стакана рубленой зелени кинзы, 1 чайная ложка имеретинского шафрана, 3/5 стакана куриного бульона, 3/5 стакана сока граната, соль по вкусу.
Приятного аппетита)))