На ближнем востоке обожают закуски из запеченных баклажанов с кунжутной пастой тахини, лимонным соком и оливковым маслом. Баба гануш, хацилим, мутабаль. Рецепты практически ничем не отличаются, кроме маленьких деталей. Но мы про первый – классический «баба…».
Veg
20 мин
3-4 баклажана
2 ст лож греческого йогурта
1 ст лож тахини
2-3 ст лож оливкового масла
сок лимона
перец чили
соль
Баклажаны вымыть и в нескольких местах проткнуть кожуру острым ножом. Дальше если есть гриль – отправить целиком запекаться на гриле, если нет – обыкновенная конфорка тоже отлично подойдет. Зажечь конфорку, положить баклажаны и постепенно их переворачивать так, чтобы плоды равномерно приготовились со всех сторон.
Готовые баклажаны положить в целлофановый пакет и оставить на несколько минут. Дать им «вспотеть»: так будет легче снять запекшуюся шкурки. Параллельно приготовить соус тахини: кунжутную пасту смешать с лимонным соком и оливковым маслом.
Очищенные баклажаны размять картофельной давилкой в однородную массу. Чтобы сбалансировать довольно волокнистую текстуру плодов положить пару ложек греческого йогурта. Затем добавить тахини, лимонный сок, перец чили и соль по вкусу.
Готовую массу на пару часов поставить в холодильник. Затем еще раз проверить на соль и остроту. Довести солью и перцем до идеального баланса – готово!
Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии
Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи
А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной
#бабагануш #израильская кухня #баклажаны #баклажаны рецепт #рецепты #восточная кухня