Япония воплощает собой рай эстетики и гурманства. Продукты исключительного качества, изысканная подача, маленькие порции и отсутствие сахара делают японскую кухню уникальной и притягательной. Если туристов манят необычные вкусы и ароматы, то ученых интересует сбалансированность рациона, которая позволяет японцам сохранять активный образ жизни и хорошее самочувствие до глубокой старости. Рассказываю подробнее об их пищевых привычках и как они меняются со временем.
Эксклюзивность и сезонность
В Японии существует культ сезонных продуктов. Речь идет о выпуске товаров (шоколада, йогуртов, напитков, мороженого, снеков и т.д.) со вкусом сезонных овощей и фруктов. Например, в преддверии весны очень популярны продукты со вкусом сакуры и клубники, летом появляется еда со вкусом мяты, шоколада и соленой карамели, а осенью делают продукты со вкусом тыквы и батата. Это позволяет японцам разнообразить свое меню и насладиться сменой сезонов.
Еще один фактор, под влиянием которого японцы составляют свой рацион — эксклюзивность продуктов. В этой стране каждая префектура славится каким-то “фирменным” деликатесом: префектура Аомори — яблоками сорта Фуджи, Яманаси — виноградом и вином, Хоккайдо — морепродуктами, Ямагата — вишней. Существует традиция выпуска десертов и косметики с эксклюзивными вкусами и ароматами, и продаются они только в той префектуре, которая известна данным продуктом.
Если какое-то заведение славится своим меню, японцы всегда готовы отстоять большую очередь. Например, в суши-рестораны рядом с портами, где свежайшая рыба и довольно высокий ценник. Или пекарни с вкусным хлебом и выпечкой: даже если магазин открывается в 10 утра, очередь может начать собираться уже с 6 часов.
Рыба вместо мяса
Японцы известны своей безграничной любовью к рыбе и морепродуктам, что обусловлено не только большой пользой такого рациона. Животноводство в Японии в промышленном масштабе появилось лишь в конце 19 века, когда из России были завезены первые коровы. В южных префектурах разводили свиней, а также употребляли в пищу пойманную дичь. Но до второй половины прошлого столетия мясо оставалось редким деликатесом на столах японцев. Недостаток животных белков компенсировали употреблением бобовых.
Мясо местного производства отличается высоким качеством. На прилавках чаще всего представлена дорогая мраморная говядина. Есть и более доступное австралийское и канадское мясо. Очень популярен бекон, но отсутствуют колбасы и сосиски. Современные японцы отдают предпочтение традиционным блюдам со свежей рыбой и прочими дарами моря. А вот мясо используют для экономии времени, когда хочется быстро приготовить простой ужин, достав из морозильника пельмени гедза или булочки с начинкой никуман.
Трапеза как праздник
Искусству наслаждения едой японцы учатся с детства. Все начинается с коробочек с обедом бэнто, которые мамы бережно собирают малышам в детский сад и в школу. Для взрослых тоже продолжается традиция бэнто, но уже в виде ланч-боксов или праздничных наборов, которые продаются повсеместно в супермаркетах.
Особое внимание уделяется сервировке, эстетическому оформлению блюд и последовательности употребления продуктов. Так, старинный кулинарный справочник 1760 года “Ловушка для рыбы” гласит: “Меню — это программа вечера; рыба, дичь, овощи и крупы — актеры; на каждую роль следует подобрать подходящих. Специи — главное и в рецепте, и в спектакле”. Поэтому сперва следовало съесть дайкон с желтком как символ лунного света, затем приправленный солью кусочек водоросли, олицетворяющей седовласого главного героя, и далее — остальные позиции в соответствии с условным действием пьесы.
Вам близки японские традиции питания?