Фуд-БГлог №1
Автор: Бомж с дробовиком
Да-да, я снова использовал кликбейт, чтобы привлечь ваше внимание и заинтриговать вот этим «Г»…
На этот раз ничего метафорического, за этой буквой скрыто слово «глютен».
Все подробности о том, что такое глютен и целиакия, откуда это взялось и чем кому грозит, вы можете найти в интернете. Однако не рекомендую читать статейки всяких контентщиков-халтурщиков, лучше читаните что-нибудь на Киберленике , ну или вот статья у Университета им. Павлова .
К слову, официальной статистике я тоже верить не рекомендую. Например, по данным в России частота целиакии составляет 1:1000 (в то время как в мире от 1:100 до 1:300) лишь потому, что у нас ее категорически не хотят диагностировать. Особенно взрослым. Просто отказываются верить (врачи - верить! Нормально, да? Российская медицина в одной фразе). Не нужно решать проблему, если просто притвориться, что ее не существует.
Вверну долю литературного: пара моих персонажей болеет тем же заболеванием, что и я. Про посвященные этому блоги вообще молчу – я об этом говорю везде, где могу, дабы разорвать этот порочный круг игнорирования очень серьезной для социума проблемы. Ибо в социуме уже учитывают интересы даже тех, для кого отказ от каких-то продуктов – просто выбор, но плюют с колокольни на тех, для кого это вынужденная жизненная необходимость.
Я отмечу лишь ключевые моменты:
– Это не блажь, не западная пропаганда, не психосоматика и прочее. Целиатик не ест глютен не потому, что ему нехрен делать, а потому что будут серьезные проблемы для организма (есть случаи впадения в кому). Сочинителям прикольчиков про глютен – любое заболевание кажется смешным, если оно не у вас. Просто помните: никто ни от чего не застрахован.
– Целиакия это болезнь, вызванная непереносимостью глютена. То есть, можно иметь непереносимость, и не болеть, но если злоупотреблять запрещенным продуктом – организм не выдержит нагрузку и заболеет. А так же это означает и то, что можно иметь непереносимость, и всю жизнь не подозревать о ней, пока не заболеешь. Тем, кто скажет, что это выявляется в детстве и взрослые не болеют – дайте по лицу, мне в 36 диагностировали.
– Некорректно называть непереносимость (любую) аллергией. Аллергия – это реакция иммунной системы на аллерген, а непереносимость – проблема эндокринной системы. Они даже симптомами различаются: при аллергии это отеки слизистых, слезотечение, затруднение дыхания, а также кожные реакции, всякие сыпи. Непереносимость же – это неспособность организма адекватно расщепить сложное вещество на простые, проявляется реакциями ЖКТ. Так, непереносимость лактозы — это отсутствие пищеварительного фермента лактазы, которая расщепляет ее на простые сахара. С глютеном все запутаннее: фермент трансглутаминаза преобразует содержащуюся в нем аминокислоту глиадин в иммуногенный пептид, на который и кидается иммунка, приводя к воспалению кишечника. То есть, иммунка реагирует не на сам глютен, а на то, во что его превращает наш же организм .
– Глютеновая атаксия - разновидность мозжечковой атаксии, неврологические последствия непереносимости. Поражение мозжечковых систем, характеризуется нарушением согласованности движений различных мышц.
Большая часть инфы об этом в сетях – неуклюжие попытки масс-медиа все упростить для обывателя, которые в итоге приводят к искажению фактов.
А теперь я внезапно сообщаю, что на самом деле – это кулинарный блог !
Да… Дело в том, что вот это игнорирование проблемы на социальном уровне фактически ведет к некоей отчужденности, изоляции людей с таким заболеванием. Они не могут просто сходить в кафе с друзьями: им нельзя пиццу, бургеры, пасту, лазанью, а также котлеты и нагетсы (мучная панировка), азиатскую кухню (соевый соус и темпура содержат глютен), салат Цезарь (с сухарями) и вообще самое безопасное для них в кафе – это чай. Они не могут поехать в путешествие без личного запаса провианта, потому что в самолетах, поездах, отелях и санаториях в лучшем случае будет меню для веганов, но не для целиатиков. (Вообще, есть импортный прибор для проверки еды на глютен – Nima, но стоит он столько, что те же бабки лучше на нормальные продукты потратить). Дети-целиатики не едят в столовой школ и детских садов. Да и просто на весь день уйти гулять в город – вокруг полно кафешек и ларьков с пирожками, но есть нечего. Кстати, мороженое тоже нельзя. И колбасу, и сосиски, и фарш из магазина, и газировку, и мармелад… – там либо пшеничный крахмал, либо пшеничные волокна, либо подсластитель мальтоза (из ячменного солода). Есть лучше то, что готовишь сам, из проверенных продуктов – так надежнее. Потому что ошибка может дорого стоить. Надо ли говорить, что это бьет не только по здоровью и карману, но и давит на психику?
Поэтому, неся в массы свет, я рассказываю, как самостоятельно приготовить безопасные продукты, а если лень и нет времени – где достать готовые.
И первая тема – это…
Хлеб
Самое частое, что я слышу: а как вообще жить без хлеба? Это ж наша культурная традиция, хлеб всему голова, он не может быть вреден и так далее. Отвечаю: жить можно и без, но если сильно надо…
Домашний хлеб я не делаю, ибо это морока, да и хлебопечки нету. Но я не такой уж ценитель, просто бутерброды и самодельные бургеры удобнее таскать на работу, чем кашу и яичницу. Рецепты еды будут потом, пока только обзор рынка.
На сегодня бг-хлеб в России в основном импортный. Как минимум две самые популярные марки: Nutri Free (Италия) и Dr. Schär (Италия). Проверенные, опытные, их продукция хотя бы выигрышна по вкусовым качествам, и похожа на то, что привычно любому. Главный минус – цена. Вот я тут купил божественно вкусный бриош Dr. Schär за 450 рублей. И это не предел, у Nutri Free столько может 4 ломтика хлеба стоить. В моем детстве буханка белого хлеба стоила 2,5 рублей…
В Петербурге одними из первых подобную технологию освоил завод «Диетика» - там ассортимент попроще, и вкусовые качества, скажем так, на любителя…
Отрадно, что с каждым годом на проблему обращают внимание все больше производителей, появляются новые бренды. Не радует то, что зачастую они занимаются спекуляцией на проблеме, намеренно раздувая истерию вокруг глютена и заламывая цену, сопоставимую со стоимостью импорта. Но тут ничего не попишешь, иногда спрос приходится стимулировать такими вот путями, ведь ради официального 1% заболевших никто надрываться не станет, всем пофигу.
Столичная марка Гречкабрид, например. Сейчас на сайте описание другое, но когда они мне попались в первый раз, там было что-то про глютен-яд и антинаучная ересь о склеивании кишечника подобно клею.
Нет, это не кирпич, это хлеб с углем вышеупомянутой марки. Некоторые производители периодически пытаются делать хлеб на основе гречки или гречневой муки, но а). – многих покупателей он отпугивает ядерным запахом и вкусом гречки, который напрочь отбивает ассоциации с хлебом, б). – иногда он выгляди так, что его страшно есть (это уже другой, безбрэндовый производитель):
Также есть всяческие крафтовые продукты местных производителей, но у них не будет сертификата. Дело в том, что в России не существует стандартов бг-продукции (потому что нет целиатиков, ха-ха-ха). А по международным (это все гей-пропаганда Запада, ха-ха) у нас имеет право сертифицировать только питерское сообщество целиатиков «Эмилия». Так что такое покупается на свой страх и риск.
Вот что попадалось мне:
Неплохая марка "Так можно", но мало хранится, и дорого.
Банановый хлеб в линейке какого-то крафтового хлеба, вообще что-то очень местячковое:
И молодая, но перспективная отечественная марка с относительно невысокой ценой и тоже сносными вкусовыми качествами - FoodCode. Три вида хлеба и булочек для бургеров.
Основная проблема подобных продуктов - их не купить в первом же ларьке. Только в специализированных магазинах или крупных гипермаркетах, если есть поставка.
Кто хочет знать больше, но стесняется спросить - не стесняйтесь, пишите в комменты, нужен ли блог про еду, я еще и рецепты могу накидать.
Искренне лаваш, блогер-блудослов Androctonus_616
Источник: http://litclubbs.ru/posts/3701-kak-zhit-bez-g-i-ni-v-chem-sebe-ne-otkazyvat-fud-bglog-1.html
Подписывайтесь на Telegram-канал Бумажного слона.
Ставьте пальцы вверх, делитесь ссылкой с друзьями, а также не забудьте подписаться. Это очень важно для канала.
Литературные дуэли на "Бумажном слоне" : битвы между писателями каждую неделю!
- Выбирайте тему и записывайтесь >>
- Запасайтесь попкорном и читайте >>