Мы привыкли к тому, что Патриаршие пруды — довольно дорогое место, задающее планку заведениям, которые здесь открываются. Куда ни зайди, обычно барная карта состоит из шампанского, коктейлей и, конечно вин. Вот почему для меня было большим впечатлением познакомиться с гастробаром Sous sol. Его настроение сильно отличается от посиделок за бокалом вина, с которыми и ассоциируются “Патрики”.
Расположенный на цокольном этаже Sous Sol отражает классику в современном прочтении на стыке традиций и моды, уходя от клише пивного бара в сторону привычной для Патриарших тусовки. Даже управлять кухней позвали шеф-повара бывшего резидента City Space и Happy End.
Sous Sol — новое знаковое место на модной карте “Патриков”. Заведение пропагандирует зарубежную культуру и придает ей собственное видение. Каждое из блюд подойдет к пиву и поможет хмельному напитку раскрыться. Здесь 13 кранов и полки бельгийского пива, но, так как наш потребитель любит отечественного производителя, добавлен и русский крафт. Если вы захотите другой алкоголь, то он конечно же здесь есть, но не в нем заключается идея.
Как несложно догадаться, концепция представляет собой гастрономическую Бельгию, причем отсылки к западной стране прослеживаются как в пиве, так и на кухне. Про основной продукт — вафлю, фишку заведения, можно сначала не понять как такое возможно. Ведь мы привыкли видеть ее в качестве десерта. Здесь же на ней строятся полноценные блюда в авторской интерпретации шеф-повара с любой из трех основ на выбор: картофель, батат и киноа.
Я попробовала вафли в компании с Monk’s Cafe (320₽ за 0,3/490₽ за 0,5) — кисловатым классическим фламандским красным элем. Взяла именно его, так как питаю слабость к саурам.
Кроме вафли есть и другие, более привычные для посетителей блюда. Лично я попробовала из этого списка сырные крокеты (480₽) — шесть панированных шариков с комбинацией сыров Монт Блю, Таледжио, Люн Бланш и Камамбер, ибо питаю к ним слабость. Главное успеть съесть их горячими, тогда начинка тянется и получается почувствовать ингредиенты как по отдельности, так и вместе — такая вот игра вкусов.
Несмотря на свое расположение в богемной среде, Sous Sol отдает духом отрицания, эдакого нонконформизма. Это прослеживается не только в обстановке, но и в разделе гриль. Повара придерживаются своего взгляда на говяжьи стейки — здесь нет премиальных видов наподобие Рибая или Стриплойна, только альтернатива: Мачете из диафрагмы быка и Ramp — вырезка филейной части бедра задней ноги.
К Мачете рекомендую взять Kasteel Rouge (350₽ за 0,3/ 520₽ за 0,5) — крепкий 8% вишневый эль с добавлением вишневого кондитерского ликера. На вкус как сок с еле ощутимой примесью алкоголя. Мы привыкли, что все с процентным содержанием алкоголя выше 7% горчит, однако здесь этого нет. Только легкость и ложное ощущение, что пьешь хмельной напиток с 4,5% крепкости. Миф развеется только после ударившего в голову выпитого бокала.
Теперь, чтобы подчеркнуть атмосферу места и привнести в него еще немного роскоши и гедонизма, шеф-повар Sous Sol совместно с автором канала «Окей, Август!» разработали блюдо с привкусом нигилизма и одновременно изыска. Как можно выразить дух гедонизма с помощью обычной вафли? Бросить некий вызов? Уместить на ней сразу трюфельный салями и маршмеллоу, а сверху обильно полить карамелизированным черным перцем. Звучит жутко и непонятно, но не спешите отказываться от этого, даже не прикоснувшись. Рекомендую сломать конструкцию сверху и по очереди пробовать сочетания. Вкусы зависят от того, что вы держите в руках.
Это блюдо нельзя найти в меню. Чтобы вафля появилась на столе, скажите волшебное словосочетание «Окей, Август!»