Просто сыр.Первый сыр комом
Хотите чтобы на вашем столе всегда был натуральный сыр?Научитесь его готовить.Существует множество видов сыров с приготовлением которых справится даже ребёнок.Всё,что вам понадобится на первом этапе-это молоко и сычужный фермент.
К выбору молока подходим ответственно.Оно не должно быть ультрапастеризованным и иметь длительный срок хранения.Лучшим вариантом является фермерское молоко,но можно купить и в магазине.Смотрите этикетку:дата изготовления должна быть "сегодняшней" или "вчерашней".Молоко должно быть высокого качества,пастеризованное,с минимальной обработкой и сроком годности не более 10 дней.Молоко может быть,как коровьим,так и козьим,овечьим и т.д.,главное свежим и качественным.
Что такое сычужный фермент и где его взять?Это вещество превращающее жидкое молоко в желеобразный сгусток.Натуральный сычужный фермент вырабатывается сычугом младенца травоядного животного.Там его и добывают.Как правило,в продаже бывает сычужный фермент телёнка,козлёнка либо ягнёнка.Чаще всего используется телячий сычужный фермент,в том числе и для приготовления сыра из козьего молока.Выпускают сычужный фермент в виде порошка либо жидкости.На упаковке обычно указано,сколько гр, или капель нужно добавить на 10 литров молока.Не сложно посчитать,сколько понадобится вам на ваше количество молока.Кроме натурального сычужного фермента,существует ряд искусственных или растительных его заменителей(пепсин,микробиальный ренин).Они проще в использовании и хранении,а так же подходят людям не употребляющим продуктов из убитых животных.Приобрести такой фермент можно в специализированных интернет магазинах.Хранить его нужно в холодильнике.
Когда сворачивающий фермент и молоко приобретены,можно приступать к приготовлению вашего первого сыра.
Молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем примерно до 38 градусов(если нет под рукой термометра,можно потрогать пальцем,по ощущению-чуть тёплое).Выключаем огонь и добавляем в молоко разведённый в небольшом количестве воды(полстопки) молокосвёртывающий фермент в необходимой пропорции.Тщательно перемешиваем и оставляем до образования плотного сгустка на 30-50минут.Сгусток нужно порезать на кубики со стороной 2-3см.Делается это длинным ножом:нарезаем полоски вдоль,поперёк и горизонтально.Даём постоять минут 5 и начинаем аккуратно вымешивать.Мешаем сначала медленно,чтобы кубики не стали кашей.По мере отделения сыворотки скорость вымешивания можно немного увеличить.Ваша задача-не дать слипнуться образующемуся сырному зерну.Мешаем минут 20,после чего,даём осесть сырному зерну и сливаем часть сыворотки.Теперь шумовкой перекладываем осевшие комочки в дуршлаг и оставляем на полчаса,после чего переворачиваем слипшуюся сырную массу и снова оставляем на полчаса.Далее снова переворачиваем и солим,обильно посыпав верхнюю сторону сформировавшейся головки.Соль способствует дальнейшему отделению сыворотки.Через час снова перевернём наш сыр и посолим его с другой стороны.Нужно оставить сыр в форме(а у нас это пока дуршлаг)при комнатной температуре примерно на 8 часов,периодически переворачивая.Потом извлечь из формы и поместить в холодильник.
Такой сыр можно есть свежеприготовленным или после небольшой выдержки на самой тёплой полке холодильника.Срок хранения не более двух недель.
Если только что приготовленный сыр будет скрипеть на зубах как резина,не огорчайтесь-на второй или третий день это качество пропадёт.С каждым днём ваш сыр будет меняться,ведь это живой продукт и он развивается-зреет.
Вы познакомились с одним из самых простых способов приготовления сыра.Поздравляю вас с новым увлечением.Готовьте и наслаждайтесь.